Tunnbröd, Jämtländskt Storbak och Fälldins Tunnbröd (från Lena)

Fälldins Tunbröd

1 pkt jäst
4 tsk salt
4 l mjölk
1 l vatten
6 kg mjöl, fyra sädesslag

Jämtländskt storbak

(130 kakor)

12 liter mjölk
8 kg vetemjöl
4 msk salt
1 hg jäst
ca 7 kg kornmjöl – till lagom fast deg

Rör ner vetemjölet i mjölken, tillsätt saltet och jästen samt så mycket kornmjöl att det blir en jämn smet som får jäsa upp. Blanda därefter i mera kornmjöl så att det blir en lagom fast deg att kavla ut. Tag upp degen i omgångar, dela i lagom stora bitar (ungefär 30 stycken), och rulla ut till runda bollar som bakas ut till kakor ungefär 15 cm i diameter. Detta kallas att ”baka på”.Strö mjöl på bakbordet, lägg på en kaka, borsta över mjöl och kavla med räfflad kavel. Kavla till kakan är cirka 1,5 mm tunn. Under kavlingens gång vänds kakan ett halvt varv med en spjälk och mjöl sopas under och på kakan. Detta upprepas många gånger.Kakan rullas med kruskavel och vändes.Sopa noga av allt mjöl. Vänd kakan på en stor brödspade, ”bakafjäl”, och sopa av översidan på kakan.

Skjut in kakan i den väl eldade bakugnen. Vänd kakan ett halvt varv så att hela kakan blir väl gräddad.Brödspaden måste vara minst lika stor som kakan och försedd med små hål så att man får luft under så att kakan glider lätt av. Skaftet bör vara så pass långt att man ej bränner sig.

Brödet förvaras torrt och luftigt.