2010-12-26

Lyxpotatismos (La purée de pommes de terre de J. Robuchon)

(6 personer)

1 kg potatis (Rattes)
250 g smör
2-3 dl mjölk
grovsalt (10 g per liter vatten)

Koka potatisen hel, i saltat vatten. Häll av vattnet och skala potatisen. Pressa i potatispress. Torka potatisen i en panna på mycket låg värme i 4-5 minuter, rör om ordenligt hela tiden.

Skär det kalla smöret i små bitar och blanda ner i moset lite i taget. Rör kraftigt för att få in smöret i moset för att göra det slätt och krämigt.

Avsluta med att blanda i den kokta mjölken i en fin stråle, vispa samtidigt kraftigt tills all mjölk är ivispad.

Ät i små mängder, gott utan någonting till.

2010-12-23

Grilljering till julskinka

1 st ägg
0.5 msk grov senap
3 msk fransk senap
2 dl ströbröd
1 dl farinsocker
1 msk rosmarin, torkad
1 msk vitvinsvinäger
Kvistar av färsk rosmarin på toppen

Sätt ugnen på 225-250 ˚C, övervärme.
Blanda ihop allt till en smet.
Täck skinkan med grilljeringen och stick ner buketter av rosmarin.
Griljera i ugn tills allt fått en fin färg.
Passa din skinka noga så att det inte bränns.

2010-12-19

Baklava

Jenny och jag köpte jättegoda syriska baklava på julmarknaden i Lidköping. Ska fortsätta leta efter det receptet.
Tänkte jag skulle prova och hittade två recept som lät bra att blanda. Så här gjorde jag:

(25 bitar)
12 st yufkadegark (hittade färsk) går bra med frysta filodeg
150 g smör, smält
2 msk rapsolja

Fyllning
4 dl nötter (jag hade pekan- och paranötter
2 dl cashewnötter
150 g mandelmassa

Sockerlag
1 dl råsocker
1 dl av min honung
1 dl vatten
skulle nog ha varit gott med citron som i detta recept i Leilas recept var det förslag på apelsinblomsvatten.

Tillagning
Rosta cashewnötterna. Mixa de orostade nötterna tillsammans med mandelmassan och tillsätt sist de rostade cashewnötterna
Pensla en ugnssäker form eller liten långpanna, ca 20x30 cm, med  oljan. Lägg 4-5 ark filodeg i formen och pensla rikligt med smör mellan varje. Fördela hälften av nötblandningen över och platta till.
Lägg på ytterligare 5 ark deg med smör mellan varven.Täck med resten av fyllningen och till sist ett nytt lager av 5 ark deg.
Skär degen (går kanske lättare om den får stå svalt ett tag) i lämpliga trekanter.
Grädda i 175˚C. Skärdegen i rutor eller trekanter. Grädda mitt i ugnen ca 40 min.
Mät upp ingredienserna till sockerlagen i en kastrull. Värm under omrörning och koka 1-2 minuter. Skeda den varma lagen över de gräddade kakorna så att den rinner mellan dem. Sätt in i ugnen ytterligare 5-10 minuter. Låt kakorna kallna innan de lossas från formen.

Jättesöta blev de --- ska nog minska på mängd sockerlag till nästa gång...

2010-12-18

Rullströmming

Mamma kallade alltid den inkokta strömmingen för rullströmming. Och det är gubbens

500-600g rensad strömming
2 msk klippt dill

Spad
4 dl vatten
4 msk ättiksprit (2 mskt ättika 24%)
2 msk socker
2 tsk salt
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad.

Koka upp spadet. Rulla strömmingen med skinnet ut och med klippt färsk dill (går också med torkad) på strömmingens köttsida.
Lägg i en låg vid gryta med skarven ner.
Slå på det heta spadet. Lägg på lock och sjud på svag värme i 6-8 minuter.
Låt kallna i spadet.

2010-12-15

Juicepress

Vet hur svårt det är att hitta när man behöver manualen. Här finns den.


Lite kom ihåg:

Kör inte juicern längre än 40 sekunder åt gången när du pressar mycket råvara, och låt den svalna efteråt.

Ananas, rödbetor, selleri, äpplen, gurkor, morötter, spenat, meloner, tomater, granatäpplen, apelsiner och vindruvor är särskilt lämpliga att köra i juicepressen.

De flesta frukter och grönsaker behöver inte skalas, det behövs bara för sådana med tjockare skal som apelsiner, ananas och råa rödbetor.

Stärkelserika frukter som banan, papaya, avokado, fikon och mango lämpar sig inte för juicern - använd istället matberedare, mixer eller mixerstav om du vill göra juice av sådana frukter.

Blad och bladskaft av t.ex. sallad kan också köras i juicepressen.

Frukt/grönsak - pressningshastighet
Ananas - hög
Aprikos - låg
Blåbär - låg
Brysselkål - låg
Fänkål - låg
Hallon - låg
Kiwi - låg
Melon - låg
Morot - hög
Nektarin - hög
Persika - hög
Päron - hög
Rödbeta - hög
Selleri - låg
Tomat - låg
Vitkål - hög
Äpple - hög

2010-12-12

Claude Poss Coq au Vin

A little bit more difficult, but very delicious!
Lite mer komplicerat än kaningrytan -- ja det kan jag enkelt se... och vet att det är mycket delikat! Receptet på svenska i lila text nedan.

Préparation : 30 min + 12 h de marinade
Cuisson : 2 h 45

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 50 cl de fond de veau
- 1 verre à liqueur de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- brins de persil
- sel, poivre, muscade (facultatif)

PréparationLa veille, placez les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles. Arrosez de vin rouge, et ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrez. Laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.
Le jour même, égouttez les morceaux de coq, et épongez-les avec du papier absorbant. Filtrez la marinade, et épongez les légumes.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Retirez et remplacez-les par les légumes, et faites-les revenir 3 à 5 minutes. Saupoudrez de farine, et remuez bien.
Remettez les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées, et flambez au cognac. Versez le vin de la marinade et le fond de veau. Salez et poivrez.
A l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 2 h 30 à feu doux.
15 min avant de servir, faites dorer ensemble à la poêle anti-adhésive, les lardons et les champignons coupés en quartiers. Ajoutez cette garniture dans la cocotte.
Assaisonnez au besoin, et parsemez de persil ciselé.

Servez chaud.
Bon appétit !

 
Föreberedelser: 30 min + 12 timmar marinering
Tillagning: 2h45min :)
Ingredienser 8 pers.

1 tupp i bitar, ca 3 kg
250g fläsk
250g champinjoner
1 lök
2 morötter
2 kyftor vitlök
1 bukett kryddor (vanligtvis typ timjan, lagerblad, ev persilja, purjolök det kan vara lite olika kryddor som man knytit ihop till en bukett, så att den är lätt att ta bort efter tillagning)
1 flaska torrt rött vin
5 dl kalvbuljong
1 glas cognacslikör
3 msk olja
1 msk mjöl
persilja
salt, peppar och muskot (valfritt)

Dagen innan, lägg tuppen i en skål tillsammans med lök och skivad morot. Häll över vin och tillsätt kryddbuketten och några pepparkorn. Täck över och låt marinera i 12h i kylskåp.

Dagen för tillagning, ta upp tuppen ur vinet och torka av bitarna med lite hushållspapper. Sila marinaden och torka av grönsakerna.
Värm olja i en gryta. Bryn köttbitarna runt om.
Ta upp köttet och lägg i grönsakerna och stek i 3-5 minuter. Pudra över mjölet och rör om.
Lägg tillbaka köttbitarna och de krossade vitlöksklyftorna och flambera med cognac.
Häll i vinmarinaden och kalvbuljongen.
Salta och peppra
Lägg på ett lock när det börjar koka. Koka på svag värme i 2,5 timme.

15 minuter innan servering bryn fläsk i bitar och champinjoner (skurna i fjärdedelar). Lägg i ovanstående i grytan.
Smaksätt vid behov och strö över den hackade persiljan.
Serveras varm
Smaklig måltid! :)

Claude Poss Kaningryta

Ah ! la bonne cuisine française... Det goda franska köket... recept på svenska med lila text längre ner.

Couper le lapin en morceaux.Les faire revenir (dorer dans de l'huile chaude). Réserver (enlever les morceaux de l'huile et les mettre dans un autre plat en attente). Faire revenir des lardons et de l'oignon haché. Remettre les morceaux de lapin dans la casserole (avec lardons et oignons). Saupoudrer de deux cuillerées de farine. Remuer. Ajouter un demi-litre de bouillon de volaille (bouillon Kub). Saler, poivrer, ajouter du thym. Couvrir.
Laisser cuire vingt minutes à une demi-heure.
Saupoudrer de persil frais avant de servir.
On peut accompagner avec des pâtes, des pommes de terre, des haricots verts... au choix.
Bon appétit !

Skär kaninen i bitar (ta bort hinnorna väl). Bryn i olja. Ta upp kötet och lägg åt sidan. Bryn fläsk och hackad lök. Lägg tillbaka köttet i grytan.Pudra över 2 msk mjöl och rör om. Tillsätt en halv liter hönsbuljong (av buljongtärning). Salta, peppra och tillsätt timjan. Sätt på ett lock.
Koka i 30-40 minuter.
Strö över färsk persilja strax innan servering.
Servera med pasta, potatis, harico verts...valfitt.
Smaklig måltid!

2010-12-05

Ungherrar

Evas ungherrar nedan
(ca 40 st)

4,5 dl vetemjöl
1 dl marsanpulver för kokning
1 tsk bakpulver
1 dl socker
250 gram smör (rumsvarmt)

Pensla och garnera
1 ägg
1 dl pärlsocker

Blanda alla ingredienser i matberedaren till en grynig massa och knåda sedan ihop degen på bakbordet.
Dela degen i 2 delar och rulla till 4-5 cm tjocka rullar.
Pensla rullarna med uppvispat ägg och rulla sedan dem i pärlsocker.
Låt rullarna vila en stund i kylen och skär därefter cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en smord plåt eller på bakplåtspapper.
Grädda i ugn i 200˚C i cirka 10 minuter.

2010-11-20

Semmelknödel

Fick det här receptet på Taverne, Obertauern i Österrike.

6 Småfrallor (dagsgamla)
500 g Smör
1 Lök
Persilja
2 Ägg
2,5 dl Mjölk
Salt
500 g Mjöl (gärna idealmjöl läste jag någonstans)
                                                                                       
Tror översättningen på receptet blir ungefär så här:
Skär det vita brödet i små bitar och torka dem i ugnen. Hacka lök och persilja fint. Blanda ner i smöret. Blanda sedan ner även ner de finskurna torkade småfrallorna. Blanda nu i ägg och mjölk som vispats samman. Salta och blanda ner mjölet. Gör medelstora bollar. Koka dessa sakta i saltat vatten i 10-15 minuter. 

Nedan bild på den underbara knödeln med kantarellsås jag fick serverad på Taverne i Österrike - underbart gott!!





2010-11-13

Julig morotskaka

Ulla som jag fått receptet av säger: "Den här kakan blir allra godast om man gör den någon dag i förväg, då blir den saftigare och kryddorna kommer fram." Ulla bjöd på fyrkantiga bitar av denna kaka och hennes Hallongrottor på vårt senaste möte. Båda var underbart goda!

100 gr smör (eller margarin)
2,5 dl farinsocker
2 ägg
1,5 dl turkisk yoghurt (alt. gräddfil eller filmjölk)
2 – 3 morötter (beroende på hur stora de är)
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk mald ingefära
1 tsk bikarbonat

Smörj och bröa en 1,5 liters form. Rör rumsvarmt smör och farinsocker poröst. Tillsätt ett ägg i sänder under omrörning. Rör ner yoghurten och de skalade och rivna morötterna. Tillsätt slutligen mjölet blandat med kryddor och bikarbonat.

Grädda kakan i 175˚C i nedre delen av ugnen i 50–60 min.


Farinsockret kan bytas ut mot 2 dl strösocker och bikarbonaten mot 2 tsk bakpulver, men kakan får då en ljusare färg och en annan smak.

Glasyr
50 gr rumsvarmt smör
100 gr philadelphiaost
2 dl florsocker
1 msk pressad citron

Blanda alla ingredienser till glasyren och rör till en jämn smet. Bred ut den över den kallnande kakan.

Dekorera med rivet skal av ca ½ citron. För en syrligare glasyr kan man dubbla mängden pressad citron.

Förvara den färdiga kakan svalt.

Ullas Hallongrottor

Ca 20 st
250 gr rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 dl marsanpulver
1,5 tsk bakpulver
Fyllning:
1 – 2 dl hallonsylt
Hallonsylten kan bytas ut mot t.ex. blåbärs- eller körsbärssylt eller mot en dumlekola.

Rör det mjuka smöret och sockret poröst. Arbeta in vetemjöl blandat med marsanpulver och bakpulver. Rulla ut till en längd och dela den i ca 20 bitar. Forma bullar och lägg i pappersformar. Gör en större fördjupning i varje bulle och lägg i en klick sylt (eller en dumlekola).

Grädda i mitten av ugnen i 175˚C i ca 15 minuter.

Jättgoda när Ulla bjöd på dem och jättegoda när jag provade receptet!

2010-10-24

Äppelsorter

Vet att jag måste fortsätta att förnya äppelträden. Förra sommaren köpte jag ett "Birgit Bonnier" som trots att det fick barken nästan helt uppäten har gett 7 äpplen i år. Goda med söt smak, mild arom och kraftigt röd precis som det stod. Moget i mitten/slutet september.





Dottern min varit på självplock av äpplen... de här sorterna tyckte hon var jättegoda. Mognar i den ordning de står om jag tolkat informationen jag hittat på nätet.

"Rubinola" (tidig sort)











"Ingrid Marie"(sen sort)

2010-10-07

Bananpaj

Måste bara spara det här receptet... blir ju en banan över då och då. Tror ändå jag förenklar och gör om receptet lite... var mer ute efter en bra idé egentligen nu när jag städat frysen och hittat frysta bananer att baka av.

(10-12 personer)

Banan och kokos i ljuv harmoni...
Källa: Matklubben

Nedan har jag förenklat och ändrat - så här gjorde jag:

Pajdeg
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1/2 dl socker
125 g smör eller margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning
4 mogna bananer
1 1/2 dl honung
3 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl vispgrädde

Kokostäcke
75 g smör
1 1/4 dl farinsocker
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl kokosflingor
1 ägg

Blanda mjöl och socker och lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Täck botten och kanterna på en osmord pajform. Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen. Nagga bottenplattan med en gaffel.

Mosa bananerna i en skål. Blanda med honung, grädde, vaniljsocker och potatismjöl. Bred ut över bottnen på pajskalet.
Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 20 minuter.
Sänk ugnsvärmen till 175°.

Smält smöret till täcket i en kastrull. Tillsätt farinsockret. Blanda mjöl, bakpulver och kokosflingor och rör ner det i smörblandningen. Rör ner ägget. Fördela småklumpar av kokosblandningen jämnt över hela pajfyllningen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen igen och grädda cirka 10 minuter tills kokostäcket får färg.

Servera pajen som efterrätt eller till kaffe, gärna med lite vaniljvisp eller vaniljglass.

2010-10-06

Moroschips

Annette har hittat ett recept på söta morotschips som verkar spännande. "Funkar säkert att torka i olla" skriver hon. Så jag provar...

1 morot
1,5 dl socker
1 dl vatten
1 msk citron

Moroten skivas tunnt med potatisskalare, osthyvel eller vass kniv.
Koka upp en sockerlag på socker och vatten och låt svalna något.
Lägg i morot och citron och låt "dra" i 15 min.
Lägg på bakplåtspapper och torka i ugn 80˚C  några timmar eller över natt. Jag torkade i torkapparaten på högsta värme.

Så här vackert blev det när jag torkade två olika färger på morrötterna.


Svea chokladpudding

(6 pers)
Svea var varumärket på kakao och vaniljsockret
Receptet hämtat ur Husmodern nr 39 från 1935...

provade en halv sats - skulle nog kalla det chokladmousse och inte chokladpudding. Tror det kan bli gott tillsammans med maränger och chokladsås.

Annettes chokladpudding godare! Men roligt med gamla recept!
6 dl grädde
2 msk kakao
3 msk socker
2 tsk vanillinsocker
4 blad gelatin

Grädden vispas till hårt skum.
Häri nedröres kakao och socker.
Vanillinsocker tillsättes jämte gelatinbladen som lösts upp i ljumt vatten. Omröres.
Hälles i kall, vattensköljd och därefter sockrad form.
Serveras kall.

2010-10-02

Äppelsylt (äppelmos) - 2 recept

Tagit reda på några av alla äpplen... kokat sylt och gjort äppelkaka. Känner mig lite flitig ;-)
Hittade ett recept på koka sylt som jag minskade de ner och använde mitt syltsocker jag hade i skafferiet...

1 kg äpplen
300 g syltsocker
1 dl vatten
2 tsk citronsaft
(ev natriumbensoat)

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och lägg i en kastrull. Rör ut citronsyran i vattnet och slå över frukten. Koka äpplena mjuka. Tillsätt socker och koka upp igen och låt moset koka samman tills det är så slät du vill ha sylten/moset.

Tag av från värmen och rör eventuellt i ett kryddmått natriumbensoat. Slå på rengjorda burkar eller låt svalna och packa i plastpåsar för förvaring i frys(i frysen behövs inget konserveringmedel).

2 kg äpplen
1 dl annanasjuice
1 kg syltsocker
2 tsk citronsaft
Denna gång blandade jag allt och kokade sedan i 10-15 minuter. Gillar äppelbitar i sylten och ser bra ut - hoppas den smakar lika gott som den ovan.

2010-09-23

Torkförsöken 2010

Bara så jag kommer ihåg...


Torkade morötter
  • Pollen - ja det var ju därför jag köpte torken
  • Jordgubbar - måste delas
  • Rabarber - nja kanske inte (blev trådigt och jättesurt)
  • Morötter - bra! mina egna (de sista jag tog upp) blir toppen i matlagning
  • Päron - lyxigt och gott
  • Svamp (kantareller och "trattisar")- bara att lägga i ljummet vatten när man börjar planera middagen
  • Äpplen - låt de mogna (ta inte "karten")
  • Mynta - hela kvistar i torken
  • Tomater - de egna små delade i två halvor


Mina egna minitomater
*
Klara för torkning
*
Tomater torkade och klara


2010-09-21

Bruksanvisning OBH Nordica Fruit & Mushroom dryer

Nu har jag letat flera gånger så det är kanske bättre ha informationen i min blogg... hittade bruksanvisningen här.

Vilka råvaror passar att torka?
  • Torka endast fräscha och fina råvaror. Frukterna ska vara mogna, de innehåller naturligt socker och passar bäst att torka. Omogna frukter kan få en bitter och besk smak.
  • Grönsaker bör vara färska, torka inte djupfrysta grönsaker.
  •  Kontrollera och skär bort skador och märken på frukt och grönsaker.
  • Undvik övermogna frukter och skadade grönsaker. Kött, färs och fisk ska vara färskt och magert.
  • Förberedelser, torkningstid och förvaring av råvarorna påverkar också smak och hållbarhet.
  • Följ instruktionerna i bruksanvisningen vad gäller förberedelse, torkningstid och förvaring för bästa resultat.

Torkningstider
Svamp och kryddor bör ej torkas över 50°C och övriga livsmedel ej över 70°C. Svamptorkens temperatur är inom dessa värden. Torkningstemperaturen kan regleras med lockets ventil. Genom att öppna ventilen släpps värmen ut och temperaturen sänks. Genom att ha den stängd blir det högsta temperatur (70°C). Temperaturen går också att ändra via reglaget som "L" satt på min tork!

Färska örter: ca 2-7 timmar
Svamp och frukt: ca 6 timmar
Morötter: ca 8 timmar
Paprika och tomater: ca 8 timmar
Kontrollera då och då råvarorna så att de inte torkas för länge. Ju mer fukt råvarorna innehåller desto längre blir torkningstiden. Det är också viktigt att torkapparaten placeras fritt på en arbetsbänk (inte under överskåp) så att luften kan cirkulera ordentligt för en jämn torkning.

Grönsaker
Grönsaker kräver lite extra vad gäller förvaring och torkning eftersom de innehåller mindre socker och inte så mycket syra. Vissa grönsaker passar bättre att frysa än att torka. Förvara gärna torkade grönsaker i kylen i lufttäta burkar.
Välj endast ut de finaste och färskaste grönsakerna för torkning. Skölj grönsakerna noga innan du torkar dem så att du får bort smuts och bakterier. Torka av råvarorna innan du lägger dem på torkgallren så att det inte rinner vätska ner på motordelen. De flesta grönsaker ska skalas, skäras eller strimlas innan torkning.
Förbehandling
Ångblanchera grönsakerna före torkning eller blanchera dem i mikron så bibehåller grönsakerna sin konsistens och färg. Låt grönsakerna rinna av väl innan du lägger dem på torkgallerna efter du blancherat dem.
Ångblanchera grönsakerna tills de är genomvarma men ej färdigkokta (ca 2-3 minuter). Mindre grönsaker behöver omrörning för att blancheras jämnt.
Blanchera i mikrovågsugnen
Lägg grönsakerna tillsammans med lite vatten i en täckt form. Tillaga tills grönsakerna är genomvarma men ej färdigkokta. Rör om då och då under tillagningen. Grönsaker som blancherats i mikrovågsugn behåller sin färg bättre än om de ångblancheras.

Guide för torkning av grönsaker

Sparris Dela sparrisen så att du skiljer knoppen från stjälken. Knopparna lämpar sig bäst för torkning men stjälkarna kan torkas och malas till krydda.
Rödbetor Skär bort så att ca 2,5 cm av blasten och roten är kvar. Blanchera och låt svalna, skär sedan bort det som är kvar av blasten och roten. Skiva sedan till önskad storlek.
Broccoli Rensa och skär i bitar. Ånga i ca 4-5 minuter.
Morot Skölj och skala. Skär i ca 1 cm tjocka skivor och ånga i ca 4-5 minuter tills de börjar mjukna.
Majs Ta bort bladen, skölj och ångblanchera majskolven. Låt svalna och skär bort majskornen från kolven.
Selleri med stjälk Skölj och separera bladen från stjälken. Skär i 1 cm stora bitar. Placera bladen separerade från stjälken på torkgallret.
Gräslök Skölj och hacka.
Gurka Skölj, skala och skiva i 0,5 cm tunna skivor.
Vitlök Skala klyftor och halvera dem.
Svamp Rensa svampen. Skär dem eller torka dem hela.
Lök Skala löken och skär i ringar.
Peppar Jalapeño Skölj och torka dem hela.
Tomat Skölj och ta bort kvistarna. Doppa dem i kokande vatten och sedan i kallt vatten. Ta bort skalet och skär i halvor, kvartar eller skivor.
Potatis Skölj och skala. Skär i skivor och ångblanchera. Skölj i kallt vatten och låt dem rinna av innan du lägger dem på torkgallret. OBS! Om du vill ha skalet kvar på potatisen, skölj och skrubba med borste. Ta bort alla märken och prickar.

Frukt
Nästan all frukt passar att torka men vissa frukter kräver längre torkningstid än andra. Vissa frukter passar inte att torka året om så ett tips är att börja med säsongens frukter och experimentera med dem först.
Förberedelser
Skölj frukten och ta bort om det finns skadade delar på frukten. Skala om nödvändigt, skär stora frukter i mindre bitar. Försök att skära frukten i lika stora bitar så att torkningstiden blir jämn. Mindre frukter såsom druvor och körsbär kan torkas hela. Ta bort kärnor ur körsbär, aprikoser etc. Många frukter t ex äpplen är ofta vaxade när man köper dem i affären, dessa frukter bör skalas innan du torkar dem.

·         De flesta frukter kan läggas direkt på torkgallret när du förberett dem. Äpplen, aprikoser, persikor och päron t ex blir bruna när de delas och kommer i kontakt med luft. Detta kan motverkas genom att lägga den i ananasjuice eller citronjuice (ca 2 minuter) för att undvika missfärgning,
·         Låt dem rinna av väl innan du lägger frukten på torkgallret. Du kan även doppa frukten i honung, lime, apelsinjuice eller kryddor. Använd din fantasi.
·         Det sägs att när man torkar frukt, speciellt aprikoshalvor ska man vända dem ut och in och därmed minska torkningstiden. Det stämmer i och för sig men man förlorar lite av den naturliga fruktsaften. Dela istället aprikoserna på mitten innan du torkar dem så behåller de smak och färg.

Äpplen Skölj och skala om så önskas. Dela äpplet och ta bort kärnhuset, skär sedan i skivor. Kan förbehandlas med lite citronjuice för att undvika missfärgning.
Aprikos Skölj, dela och ta bort kärnan. Skär i mindre bitar om du vill.
Banan Skala och skiva. Kan förbehandlas med citronjuice för att undvika missfärgning.
Körsbär Skölj och ta bort kärnorna.
Kokos Häll ur mjölken, dela nöten och ta ur kokosen. Låt torka och skär i 0,5 cm bitar.
Fikon Skölj och ta bort skaftet. Dela i halvor eller kvartar.
Vindruva Skölj och ta bort småkvistarna. Torkas hela.
Papaya Skölj och skala. Skär i bitar.
Persika Skölj, skär i halvor och ta bort kärnan. Skär i mindre bitar om så önskas.
Päron Skölj och skala om du vill. Skär i halvor och ta bort kärnhuset. Skär sedan i mindre bitar. Kan förbehandlas med citronjuice för att undvika missfärgning.
Ananas Ta bort kärnhuset och skär i mindre bitar eller skiva.
Katrinplommon Skölj och dela, ta bort kärnorna.
Jordgubbar Skölj och torka hela, dela eller skiva.

Örter
Ta bort fula blad från kvistarna. Sprid ut örterna på gallret (ta inte bort bladen från kvistarna förrän de är torkade) och torka i ca 2-7 timmar. När de torkat helt, lyft bort dem från gallret och låt svalna.
Ta bort bladen från kvistarna och krossa bladen om så önskas.
Tips
• Förvärm alltid torken i minst 5 minuter innan användning.
• Om torken har stått en längre tid, diska torkgallren och locket innan du använder den.
• Torka helst färska grönsaker och frukter.
• Frukt och grönsaker ska alltid sköljas innan du torkar dem, låt dem rinna av väl innan du lägger dem på torkgallret.
• Förbered och förbehandla alltid det du ska torka såsom beskrivs i denna bruksanvisning.
• Se till att placera torken på ett säkert ställe där luft kan cirkulera fritt. Läs säkerhetsföreskrifterna noga innan användning och följ dem.
• Torkningstiden varierar beroende på: sort, storlek, kvalitet och personlig smak. Ett tips är att alltid föra anteckningar på det du torkar, vilken vikt det har, hur lång torkningstiden blev och slutresultat.
• Experimentera med recepten i denna bruksanvisning och upptäck nya härliga rätter.

Förvaring
Torkade råvaror måste förpackas väl för att behålla smak, färg och kvalitet. Förvara de torkade råvarorna i fryspåsar och tryck ut så mycket luft du kan. Vakumpackning fungerar också. Förvara plastpåsarna i lufttäta metall, plast eller glasbehållare. Att förvara de torkade råvarorna direkt i burkar utan plastpåse gör att de kommer i kontakt med luft och förlorar då smak, färg och kvalitet.
Förvara de torkade råvarorna väl förpackade svalt och mörkt. Ju kallare förvaring desto längre blir hållbarheten. Om du har plats i kylen är det en perfekt förvaringsplats.
Hållbarhet
Frukt har en naturligt hög socker- och syrahalt vilket gör att de torkar fort och håller längre än grönsaker. Om frukt förvaras i rumstemperatur håller de sig fräscha i upp till ett år. Grönsaker bör förbrukas inom ett halvår.

Rengöring och underhåll
Stäng alltid av apparaten och dra ur sladden innan du rengör den.
• Sänk aldrig ner apparaten eller dess sladd i vatten eller annan vätska.
• Se till att apparaten är avstängd och kontakten urdragen. Separera gallren från basen. Diska
gallren och locket i varmt vatten och diskmedel. Skölj och torka väl. Torka av basenheten med
en fuktig trasa.
• Diska alltid gallren och locket efter varje användning i varmt vatten och diskmedel så att inga rester torkar fast. Använd inte repande rengöringsmedel vid rengöring.
• Stäng av apparaten och dra ur kontakten ur vägguttaget när du torkat färdigt.
• Torka av basen med en trasa. Låt inte
vatten eller andra vätskor komma i kontakt med basen. Se till att gallren och locket är helt torra
innan du sätter tillbaks dem på basen.
Användning
• Kontrollera att apparaten är avstängd innan du sätter i kontakten.
• Placera basenheten på en plan och stabil yta där den inte kan ramla ner på golvet eller man
kan fastna i sladden.
• Förbered det du ska torka enligt instruktionerna längre fram i bruksanvisningen. Lägg inte råvarorna för tätt och lägg inte för mycket på varje galler.
OBS! Torka inte blöta råvaror, när du sköljt råvarorna måste du låta dem torka lite innan du lägger dem på gallren.
• Arrangera råvarorna på gallren och trava gallren på varandra och ställ dem åt sidan, placera dem inte på basen än.
• Torkgallren kan justeras så att de passar råvaror av olika storlekar.
• Om du torkar råvaror som innehåller fett (t ex köttfärs) kan du lägga dropp-plattan på gallret
under så att eventuellt fett rinner ner på plattan.
• Sätt i kontakten i ett vägguttag och slå på apparaten, förvärm i ca 5 minuter.
• Placera traven med torkgaller på basen och sätt locket på det översta gallret. Låt råvarorna
torka den rekommenderade tiden, hur lång torkningstiden blir beror vilka råvaror du torkar.
• Kontrollera råvarorna innan torkningstiden har gått ut så att du inte torkar dem för länge. Ta bort råvarorna från torken och förvara dem i burkar eller påsar vartefter de blir färdiga. Vissa bitar kanske kräver något längre torkningstid än andra, låt dem då ligga kvar i torken tills de är färdigtorkade.
• Råvaror som inte ska förtäras inom några dagar bör förvaras i kylen. Om du förvarar de torkade råvarorna i frysen, se till att använda kärl eller påsar som tål förvaring i frys.

2010-09-10

Havtorn

Fått drygt 500g havtorn av H - han hade klippt av klasarna från trädet och fryst in. Enkelt att ta bort bären från kvistarna när de fortfarande var frysta. Hans havtorn hade dock fler taggar både än min och än de på Olivia.


Tittade på nätet och hittade det här:

Hur jag gör med nyplockade havtorn

Foto av: Elisa-Beth Stendahl






Så här har jag gjort med mina 500 g havtorn.

Rensat bären.
Mosade därefter bären i ett durkslag (akta ögonen), men upptäckte att jag fick ut mer saft när jag pressade.
Frös in saften i två små askar.

Det som blev kvar, kärnor och skal, torkas nu i min bär- och svamptork i ca 50 grader - får se hur lång tid det tar (Elisa-Beth Stendahl skriver att det tar ungefär en halv dag).

Passar på att torka havtornsblad också -- kanske kan man använda dem i något?

Tänker kanske använd de nyttiga kärnorna till matbröd eller i något för huden...

2010-09-06

Bärmousse

Igår tog jag tillvara på de frysta hallonen jag köpt och som tinade på vägen hem.
Först blev det hallongrädde till pannkakor.
Sedan blev det nedan mousse och slutligen frös jag moussen så det blev nästan som parfait.

1 dl vispgrädde
2 äggvitor
2 gelantinblad
2-3 msk socker
½ l bär

Lägg gelantinbladen i vatten i 5 minuter.

Mosa bären. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum och vispa därefter i sockret.

Blanda bärmos, grädde och äggviteskum.

Lös upp gelantinet, låt svalna lite och blanda sedan i gelantinet i smeten ovan.

Häll upp i en vid skål och ställ den i kylen ett tag innan servering.

Banankaka

Hittade den här banankakan på recepten.se då jag upptäckte bananer som börjat bli bruna i skalet och jag inte alls känner för bananer idag... självklart har jag gjort om receptet lite enligt nedan.
Måste lägga till att jag lyckades med kakan ;-) konstigt när jag inte får till en vanlig sockerkaka...

3 st ägg
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk ingefära
1 krm salt
4 st väl mogna bananer
100 g smör
5 dl vetemjöl
1 dl mjölk

Smält smöret och låt det svalna.
Smörj och bröa en rund form ca 22 cm i diameter.

Vispa ägg och socker pösigt. Använd gärna elvisp som du kan använda genom hela detta recept.

Tillsätt vaniljsocker, bakpulver, ingefära och salt och rör till en jämn smet.

Skala och mosa bananerna ordentligt med en gaffel. Tillsätt bananmos, smält smör, vetemjöl och mjölk och rör allt till en jämn smet.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 175°C i 45 minuter.

Låt kakan svalna några minuter. Stjälp sedan upp den på ett fat. Lägg formen över och låt svalna till rumstemperatur.
Sikta gärna över florsocker och servera med en klick grädde, glass eller mascarpone.

Kakan godast efter 1-2 dygn och går att frysa.

2010-08-29

Cheesecake med blåbär

Gjort en cheescake utifrån en blandning av olika recept. Hade som vanligt inte allt hemma ;-) Men vi behövde något gott när vi var klara med sista slungningen, tappningen, ympningen mm mm för i år.

12 st digestivekex

100 g osaltat smör blandad med margarin

1,5 msk strösocker
1,5 msk majsmjöl
200 g Philadephia
1 st ägg
1 dl vispgrädde
1 dl frysta blåbär

Smält smöret. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret. Packa blandningen hårt en form (med löstagbar botten). Grädda botten i 175˚C i 10 minuter och låt den svalna.

Blanda socker och majsmjöl i en skål. Häll i Philadephiaosten och vispa krämigt med en elvisp.

Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.
Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30 minuter i 200˚C. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.

Låt cheesecaken stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.

Eller servera direkt ur skålen... tillsammans med blåbärmarmelad och vailjsås. Det var jättegott och precis vad vi behövde efter en helg i honungens tecken.

2010-08-24

Havtornsmarmelad

Köpte två buskar i år... och den ena (undrar om det bara är den ena som ger bär?) gav 90g så därför utgår jag från det...

90 g havtorn (ca 1,8 dl)
1,5 dl vatten
1,5 dl syltsocker

Koka havtornsbär och vatten i 5-7 minuter.
Skumma och passera bären genom en sil tillbaka i vattnet bären kokat i.
Blanda ner syltsockret.
Koka i 3 minuter.
Häll sylten på uppvärmda burkar.


Var till Olivia i Vedum och plockade lite havtorn i dag. Anne fotade och så här vackra är buskarna

2010-08-23

Annes Köttfärssoppa

300-400gr blandfärs 
potatis i önskad mängd 
2-3 morötter
palsternacka
ev. lite lök
2 lagerblad
10 hela svartpeppar
1 köttbuljongtärning
 
Skala och skär potatisen, morötterna och palsternackan i lagom stora bitar.
Fyll på kastrullen med vatten, lägg i ingredienserna, buljongtärningen, lagerbladen, svartpeppar och ev. hackad lök.
  
Stek blandfärsen och krydda med t ex allroundkrydda, häll i blandfärsen i kastrullen och låt soppan puttra i låg värme tills potatisen är ätbar. (Den kryddade färsen gör buljongen smakrik, jag brukar sällan ha i salt)
Anne säger "både korv och köttfärssoppan smakar mycket gott även dagen efter, bara värma och äta :-) Hon gör oftast en större sats, då räcker det längre". 
Smaklig måltid!

Annes Korvsoppa

prinskorv eller annan valfri korv efter smak 
2-3 morötter 
palsternacka
potatis i önskad mängd
2 lagerblad
10 hela svartpeppar
köttbuljongtärning
salt
  
Skär korven i mindre bitar, stek i stekpannan så de får färg. 
Skala och skär potatisen, morötterna och ev. palsternackan i lagom stora bitar. 
Fyll på kastrullen med vatten, jag brukar ha i en köttbuljongtärning. Koka potatis och morötter, palsternacka. Lagerblad, svartpeppar och ev. salt så buljongen får
smak, den stekta korven ska i kastrullen också. Sen får det puttra i lagom värme
tills potatisen är ätbar.
Anne säger "både korv och köttfärssoppan smakar mycket gott även dagen efter, bara värma och äta :-) Hon gör oftast en större sats, då räcker det längre". 
Smaklig måltid!

2010-08-19

Blåbärsmarmelad

Var till Kaggetorp och plockade blåbär i går. Nu dags pröva deras recept på marmelad.

Vi plockade blåbärssorten Reka - den sort vi plockade förra året Bluetta var sötare och mer lika det svenska blåbäret i smak.

Blåbärsmarmelad
1,25 kg blåbär

1kg syltsocker

Mosa blåbären och blanda dem med syltsockret. 

Koka mycket kraftigt under ca 4 minuter och fyll på burkar. 
Förslut omedelbart.

Marmeladen av Reka blev sötsur och god - men vet inte om den smakar blåbär...

2010-07-28

Myslibröd från Öland

2,5 dl mjölk
2 dl mysli
50 g smör/margarin
2,5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk honung
5 dl grahamsmjöl
5-6 dl vetemjöl

Koka upp mjölk, mysli och smör/margarin i en kastrull. Låt svalna till 37˚C.
Rr ut jästen i vattnet i en bunke. Blanda i mysliblandningen, salt, honung och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 18 bitar. Rulla ut dem till bollar. Lägg dem ganska tätt på två smorda (eller bakplåtspapper)plåtar. Nagga med en gaffel. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 225˚C.
Gädda i mitten av ugnen 12-15 minuter eller tills brödet har fått fin färg.
Låt svalna på galler under bakduk.

2010-07-22

Ordspråk

Geni är konsten att undvika hårt arbete. Engelskt ordspråk

Allt jag önskar med min egen begravning är att den inte verkställs medan jag är i livet. Engelskt ordspråk

När elefanter kämpar blir gräset nertrampat. Indonesiskt ordspråk

Konst är någonting man inte kan, för när man kan det är det ingen konst. Norskt ordspråk

Om arbetet är litet och lönen stor, är det inte utan orsak. Ryskt ordspråk

Om du misstror en människa, anställ henne inte. Om du anställer en människa, misstro henne inte. Kinesiskt ordspråk

Tiderna blir sämre säger de gamla. Tiderna är som alltid, det är de gamla som blir sämre. Tyskt ordspråk

Bantningsråd på semestern

Det här hittade jag i någon tidning för massor med år sedan...

  1. Var dig själv, lyssna på dig själv och ingen annan.
  2. Unna dig något extra på semestern. Ät vad du är sugen på, gärna något som varit för­bjudet för dig förut. Ta ett glas champagne till frukost, om du känner för det. Undvik inte öl eller ett gott vin eller ens en riktig bläcka någon gång, men drick mycket vätska och håll dig till tre mål om dagen.
  3. Lev i nuet. Känn att du mår bra.
  4. Var stark och en förebild för andra tjockisar.
  5. Släng vågen.
  6. Älska, ge kärlek, ta emot kärlek.
  7. Ha sex så ofta som möjligt. Tänk inte på grannarna.
  8. Tvinga dig inte att motionera på semestern.
  9. Låt kärleksakten sätta fart på kroppens endor­finer. Det är skön motion och det händer häftiga saker i hypofysen.
  10. Njut varje dag av din semester. Då kommer du att bli vackrare och dina jobbarkompisar kommer knappt att känna igen dig.
  11. Sluta inte med bantningen enbart under semes­tern, sluta banta över huvud taget.

Vikt (kg) : [Längd (m2)] 2 = 22 - 27 (normalvikt 45-54år)

2010-07-19

Drömstadslimpa

Det här var min sommarhälsning 2009 till bland annat mina kollegor.

Drömstadslimpan – värd en omväg till Rörstrands Café i Lidköping eller baka själv!


8 dl vetemjöl
3 dl fiberberikade havregryn
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
½ dl hela linfrön
1 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
6 dl naturell yoghurt

Blanda samman de torra ingredienserna väl.

Tillsätt resten och arbeta ihop till en smet.

Häll i smord form.
Grädda i 175˚C ca 45 minuter

Nedan fotot av vykortet som finns att köpa här med receptet på baksidan...

2010-07-18

Mariannes Svartvinbärsjuicer

Svartvinbärsjuice alt 1
1 l svarta vinbär
1 l kokt kallt vatten
1 skivad citron
1 påse citronsyra (30g) - tycker personligen att det skulle vara godare med mindre!

Mixa bären o blanda ned övriga ingredienser. Låt stå svalt i 3 dagar, sila, tillsätt 0,5-1 liter socker. Häll i plastflaskor o frys. Juicen späds med vatten, efter smak.

Svartvinbärsjuice alt 2
4 l vatten
1 l svarta vinbär
1 l l vinbärs blad

Kokas i 15 min. Alltsammans mosas o silas. Knappt 1/2 kg socker iröres när juicen är kall. Fryses.

Marianne säger "Jag har gjort alt 1 de senaste gångerna o det blir bra. Har nog gjort alt 2 någon gång, tror jag, kommer inte ihåg hur det blev. Lycka till."

2010-07-17

Inges enkla grill och kycklingtillbehör

Fungerar som dippsås och till kyckling eller till wok.

Original Creme Fraich (fungerar med annan Creme Fraich också).
Sweet Chili
Blanda ihop. Mängd bestämmer du själv.Du får testa dig fram till vilken mild eller stark smak du vill ha.
Såsen är riktigt, riktigt god säger Inge och att den är lätt att göra är ett extra plus, eller hur?

2010-07-12

Ekhages chokladmoussetårta

(12–15 bitar)

Biskvibotten
300 g mandelmassa
3 äggvitor

Chokladmousse
300 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
3 äggulor
2 msk apelsinlikör
finrivet skal av en apelsin

Garnering
25 g mörk choklad
silverkulor
apelsinskalsstrimlor

Sätt ugnen på 200 grader. Ta loss kanten på en rund bakform med löstagbar botten som mäter ca 24 cm i diameter. Smörj kanten med lite matfett och placera den på en bakpappersklädd plåt.
Riv mandelmassan och tillsätt äggvitorna, en i taget, och rör massan slät mellan varje. Bred ut massan jämnt i formen och grädda bottnen i mitten av ugnen i 15–18 minuter.
Låt bottnen svalna och lossa den. Diska formkanten och lägg den på ett plant serveringsfat. Vänd kakbottnen så att undersidan kommer upp och lägg tillbaka den i formen.

Bryt chokladen till moussen i mindre bitar och smält i mikrovågsugn eller i varmt vattenbad.
Vispa grädden och ställ åt sidan.
Rör ner äggulorna i den smälta chokladen och rör krämen slät. Tillsätt likören och rör åter krämen slät.
Vispa ner ca 1/3 av grädden i chokladkrämen till en slät konsistens. Skrapa därefter ner chokladkrämen i resterande grädde och rör samman. Vänd sist ner det finrivna apelsinskalet.
Bred ut krämen jämnt i formen. Ställ kylskåpskallt att stelna i ca 5 timmar eller gärna över natten.

Då tårtan ska serveras: lossa och lyft bort formkanten. Garnera med hyvlad mörk choklad, silverkulor och apelsinskalsstrimlor.

Lemoncello

2 st citroner
2 dl sockerlag (1 del vatten och 3 delar socker)
4 dl okryddat brännvin

Skala bort citronens ytterskal. Använd gärna en osthyvel. Var noga med att inte få med det vita bittra innerskalet.

Lägg skalet i spriten och dra upp till 3 timmar (Eva tar alltid 3 timmar).

Pressa saften ur citronerna. Akta så att inget fruktkött kommer med.

Sockerlagen blandas och kokas tills den blir klar (som vatten). Låt den svalna. Tänk på att den stelnar snabbt vid kyla. Stelnar den så värm upp den igen och svalna.

Sila bort skalen från spriten.

Blanda sprit med sockerlagen och citronsaften.
Du har nu 7-8 dl Lemoncello.

Servera din Lemoncello direkt från frysen
i ett litet vackert glas på fot.

Receptet är från Eva...?

Fruktpaj från Åsas svärmor

Paj:
200 gram smör / margarin smältes och blandas med 5 dl mjöl, 3 krm bakpulver och 1/2 dl socker .
Tryck ut i pajformen och grädda i 200˚C i 15-20 minuter.

Kräm:5 dl crème fraiche (den feta) blandas väl med 11/2 msk vaniljsocker och 2 dl florsocker. Bred ut i pajskalet.

Garnera med valfri frukt, t.ex. banan, kiwi, vindruvor, hallon osv.

Glasyr:
Koka 2 dl aprikosmarmelad med 3-4 msk vatten . Låt svalna och bred sedan detta över frukten . Ta gärna brödpenseln till hjälp.

Pajen kan med fördel göras dagen innan servering, då den blir godast av att stå och "safta" till sig.

Undrar vilken Åsa det är som bidragit med receptet till mig 2006.

Äppel & valnötskaka

Ca 12-16 bitar
Ugnstemp: 175° C


2 dl vetemjöl
½ dl flytande matolja
4 ägg
2 dl socker
1 dl krossade valnötter
1 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
1 tsk bikarbonat
3 st äpplen (helst syrliga) i tärningsformer
½ tsk salt

Vispa ägg, socker och vanillinsocker pösigt i en separat skol sedan tillsätt matoljan. Rör ner mjölet blandat med bakpulvret, salt och bikarbonat. Tillsätt mjölblandningen i vispade ingrediensen och rör försiktigt. Häll i äppeltärningar och valnöten och blanda ihop. Häll blandningen i en rund form och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45-60 min. Servera med vaniljsås och glass.

Hittade detta recept i ett mail till mig själv... undrar varifrån det kommer?

2010-07-11

Marängtårta med jordgubbar och fläderkräm

Marängbotten:
3 äggvitor
1,5 dl socker
Fläderkräm:
3 äggulor
1 msk Maizena
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl flädersaft

Vispa äggvitorna till hårt skum, häll i sockret lite i taget och vispa tillen fast maräng. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa ut i en cirkel. Grädda mitt i ugnen i ca 100 grader i ca 1 1/2 timme.

Rör ihop äggulorna med majsstärkelsen i en kastrull. Tillsätt grädde och flädersaft. Låt krämen koka upp. Sjud försiktigt på svag värme i någon minut tills den tjocknar. Vispa hela tiden och ta sedan av från värmen. Låt svalna. Ställ krämen i kylen tills den kallnat helt.

Bred fläderkrämen över marängbotten. Rensa jordgubbarna, skär dem i skivor. Garnera tårtan med jordgubbarna.

2010-06-25

Malins grillsås

Fungerar som dippsås och till kött.

Original Creme Fraich (fungerar med annan Creme Fraich också).
Santa Marias grillkrydda

Blanda ihop. Mängd bestämmer du själv.
Du får testa dig fram till vilken mild eller stark smak du vill ha.

Receptet har Malin själv inskrivet in.
Såsen är riktigt, riktigt god och att den är lätt att göra är ett extra plus, eller hur?

2010-06-11

Saftmaja i Rostfritt

Förberedelse för saftkokning
Vattenbehållaren fylls med 3 liter vatten och sätts på spisen. Därefter ställs saftbehållaren ovanpå vattenbehållaren.
Den rensade och sköljda frukten/bären läggs tillsammans med sockret i fruktbehållaren.
Lägg på locket. Kontrollera att klämman till avtappningsslangen sitter ordentligt.

Saftkokning
Sätt värmen på spisen till max. Så snart den första ångan kommer ut ur saftmajan skruvas värmen ned och därmed startar tidpunkten för den nedan föreskrivna tiden.
Tänk på att förvärma de rena saftflaskorna!

När kokningen avslutad kan tappningen börja. Flaskans öppning placeras under avtappningsröret. Avtapningsslangen sticks ned i flasköppningen och slangklämman öppnas så att saften kan rinna ut. Fyll flaskorna helt så att skummet kan rinna av.

Flaskan tillsluten omgående.

OBS! En fylld fruktbehållare rymmer cirka 2-3 kg. Beroende på frukt-/bärsort samt mognadsgrad kan det bli upp till 3 flaskor saft (5 av mina flaskor med patentkork).

Bär och Frukt… Socker, g/kg… Koktid i minuter
Björnbär……… 50-100……… 50
Blåbär……… 40……… 70
Fläderbär……… 50-80……… 50
Hallon……… 40……… 40
Jordgubbar……… 40……… 45
Körsbär……… 50-100……… 60
Lingon……… 50-90……… 60
Plommon……… 100……… 60
Pumpa……… 100……… 60
Päron……… 40……… 45
Rabarber……… 80……… 70
Röda vinbär……… 20-90……… 60
Svarta vinbär……… 50-100……… 60
Vindruvor……… 70……… 60
Äpplen……… 30……… 60
Saftkokare "Saftmaja" i rostfritt stål som du kan koka saft på alla frukter och bär med. En fylld fruktbehållare rymmer ca 2-3 kg bär beroende på bärsort samt mognadsgrad. Grytan rymmer 7,5 liter och har glaslock med liten ångventil.Passar alla typer av spisar och hällar – även induktionshällar. Bottendiameter: 22,5 cm. Volym:7,5 liter. Totalhöjd: 40 cm. Beskrivning: En saftmaja är ett tredelat kärl för beredning av saft.Den understa delen fylls med vatten, som av värmen från spisplattan kokas upp, och ånga tränger upp genom ett högt placerat hål i nästa del av kärlet. Översta delen har en perforerad botten, och i den lägger man de bär och andra frukter (eller t ex rabarber) som ska saftas. Av värmen från vattenångan spricker de, och saften från dem rinner genom perforeringshålen ner i mellandelen av kärlet, varifrån saften sen kan tappas av genom ett sidorör, som oftast förses med en gummislang och slangklämma. Av resterna i den övre delen kan man eventuellt göra mos.

Lena Julins Syrensaft

Fick receptet av Lena och bara måste ju prova... hon hade läst om det i Allers tror jag.

40-50 blomklasar
2 citroner - både det gula av skalet och saften1 kg socker
2 liter vatten
30 g citronsyra

Syrenblomsklasarna repas - det är bara de små lila blommorna som används. Resten går till komposten.
Sockerlag kokas av vatten och socker.
Häll sedan lagen över blommorna, citronerna och citronsyran.Ställ mörkt och svalt i två dygn.
Sila upp på flaskor.

Har silat idag och tappat på flaskor - tänker frysa en flaska. Gott och som Lasse sa "smakar lite viol".

Rabarber och Jordgubbssaft

Har köpt en rostfri Saftmaja så nu provar jag... idag Rabarber och Jordgubbssaft

800g jordgubbar
2 kg rabarber
1 citron
2 kg socker (nästan)

Kokas i 70 minuter. Tappas på flaskor.




Den blev jättegod!

2010-05-16

Chèvrepotatis

Potatissallad med getost...
1 1/2 kg små delikatesspotatis, skalade och kokta (använde kokpotatis)

Dressing:
100 g chèvre
2 dl turkisk yoghurt (använde 2 dl creme fraish och 1 dl filmjölk)
1 msk flytande akaciahonung (gick lika bra med vår egna honung)
salt 
svartpeppar
2 msk bladpersilja, hackad

Smula osten och blanda ner den i yoghurten. Smaksätt med honung, salt och peppar.
Dela potatisen i halvor om de är stora och vänd ner dem i dressingen. Strö över persilja.

Blev riktigt god...

2010-05-13

Italienska kottletter ala Jenny

4 fläskkotletter (går bra med lamm eller kalv också)
smör
salt
svartpeppar

2 vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
2 dl grädde
1 köttbuljongtärning
3 kvistar färsk rosmarin
1 msk balsamvinäger
1,5 dl russin
1,5 dl skalad mandel

Skala och hacka vitlöken och fräs den i smör. Tillsätt mjölet utrört i vattnet, grädden, buljongtärning, rosmarin, balsamvinäger, russin och mandel (hel). Låt såsen koka upp. Späd den med vatten om den blir för tjock.

Stek kotletterna i smör i en stekpanna i 2-3 minuter per sida. Salta och peppra. Lägg kotletterna i såsen och låt dem puttra några minuter.

Jättegott!

2010-05-11

Lammfilé/Lamstek i chokladsås

Sista kortet - på får såklart...
På kort av Lena A Linderholms akvarell ”Klockklang i Provance” ur boken ”Proveance – tur och retur” av Lena A Linderholm


3 dl buljong – göra örtbuljong med persilja och vitlök om du inte har någon egen fond i kylskåpet.
2 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad purjolök
2 finhackade lavendelblad
2 strukna tsk lavendelhonung
1 msk finhackad färsk mynta
1 linten ruta bitter choklad – gära 70%
Svartpeppar och salt att smaka av med.

Blanda samman alla ingredienserna med buljongen i en liten kastrull. Låt sjuda i fem minuter så att det tar smak och blir lite simmigt.
Bryn under tiden lammfiléerna runt om med en matsked olivolja i en stor stekpanna. Sänk värmen och efter några minuter häller du buljongen försiktigt runt om filéerna. Låt det hela få ett snabbt uppkok.
Stekte en lammstek i ugn , späckad med vitlök och kryddad med salt och peppar. Vi skivade den och slog såsen över - underbart gott!

Servera tillsammans med getostpotatis? (undrar om jag måste läsa boken...) Gjorde en kall potatissallad med getost. På länken finns också ett recept på Rostad vitlöksmarinerad lammstek. Skulle varit godare med kokt potatis eller kanske ris - tror vi.

Änglamuffins med aprikoser

Köpte fler kort på Vårrundan.
På kort av Lena A Linderholms akvarell ”Drömängel”


380 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
90 g socker
1 dl filmjölk
1 dl mjölk
2 ägg
60 g smält smör
300 g hackade aprikoser, persikor eller nektariner

Blanda samman vetemjöl, bakpulver och socker i en skål. Tillsätt mjölkblandningen, ägg och det avsvalnade smöret. Rör om med stor försiktighet. Tillsätt därefter frukten. Det går bra att använda torkade aprikoser, men glöm ej att blötlägga och låta rinna av innan du tillsätter dem. Häll smeten i muffinsformar.
Grädda i 225˚C i 15-20 minuter.

Lika goda varna som kalla. Lång hållbarhet. Och det kan ju vara bra när man kanske blir tvungen att vänta.

Olivbröd med lavendel, honung och potatis

Var på en vårrunda i Kinnekulleområdet och köpte kort av Lena A Linderholms akvarell ”Morgonbåt”
Spännande recept på baksidan så jag måste bara skriva in dem innan jag tappar dem.

700 g skalad, kokt potatis
½ msk salt
1 msk lavendelhonung
½ dl olivolja
100 g jäst
14-16 dl durumvetemjöl
125 g hackade gröna oliver utan kärnor
12 dl ljummet vatten
(1/2 msk grovt salt att strössla på brödet)

Mosa potatisen och blanda den med vattnet. Tillsätt jästen, oljan och lavendelhonungen. Rör runt till dess att jästen har löst sig. Tillsätt nu mölet, oliverna och saltet under omrörning till en jämn, blank deg.
Låt jäsa i minst 50 minuter.
Forma brödet till limpor. Låt jäsa 30 minuter. Strö över det grova saltet.
Grädda i 175˚C 30-40 minuter.

2010-05-01

Klassiska engelska scones

Dinkelscones från scones.se. Jenny använde receptet med saffran, sen gjorde hon även grahamsscones (hälften vetemjöl hälften graham) med valnötter, och lite mindre vätska, enligt ett recept i vår kokbok.

Klassiska scones
7.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ägg
2 dl mjölk 3%
ägg, mandelspån och råsocker till pensling

1. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft (275 grader vanlig ugn?)
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. Vispa samman ägg och mjölk.
5. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
6. Platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.
7. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
8. Grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.

Cupcakes


Blir osäker på vilket recept Jenny använde - hon visade mig att det fanns på hennes blogg. Jenny gjorde cupcakes med hallonfrosting (creme cheese, florsocker och hallon från Leilas "A piece of cake"

Leila Lindholms grundrecept på cupcakes och muffins och cream cheese frosting
Skriver även in recepten här nedan...

Grundrecept
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små. (När det står varmluftsugn i receptet men du bakar med vanlig ugn, höj temperaturen på din ugn med runt 20- 25 grader så blir det bra).Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
Fyll med valfri fyllning, se nedan.
Grädda i mitetn av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)
Jag sätter alltid mina formar i en muffinsplåt när jag bakar muffins. Utan plåten så flyter pappersformarna ut och de tappar de lätt formen. Med plåten som stöd för formarna får man höga och fina muffins!

Cream cheese frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citron, saften
100 g Philadelphiaost
Några droppar valfri karamellfärg

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
Vispa i Philadelphiaosten.
Färga glasyren i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit.
Bred den på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.

Kladdkaksmuffins

Bilder av Jennys Kladdkaksmuffins gjorda efter Leila Lindholms recept.
De är precis lika goda som de ser ut att vara!


2010-03-13

Margits Fläskfilé med bacon och banan

2 st fläskfiéer
2 pkt bacon
2 hg färska chaminjoner
4 dl grädde (går att blanda med mjölk)
1 1/2 tub paprikaost
1 nypa socker
1-2 bananer
jordnötter
2 st charlottenlök

Salta och peppra den skivade fläskfilén, stek den med champinjonerna och löken.
Koka ihop grädden och paprikaosten och salta och peppera efter smak.
Sött in den i ugnen på 200˚C tills den fått färg.
Serveras med stekta potatisklyftor och en fräsch sallad

Receptet publicerades i Tidningen Ångermanland 2006-06-17

Lenas Kassler Ratatouille

600 g kassler - benfri
2 gula lökar
1 krossad vitlök
1 grön paprika
1 röd paprika
100 g färsk gurka
3 tomater
2 msk olja
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1,5 dl köttbuljong

Skala och skär löken i klyftor, paprikan i bitar och gurkan i skivor som delas i 4 bitar. Skålla tomaterna och ta av skinnet och skär dem i klyftor.

Bryn kasslern runt om i en stekgryta.

Lägg lök, vitlök, paprika och gurka runt kasslern och låt grönsakerna fräsa 5 minuter.

Krydda och späd med buljong och låt rätten sjuda under lock i ca 15 minuter (Lena brukar ta mera buljong så det blir mycket sky).

Lägg ned tomtklyftorna och låt sjuda ytterligare i 5 minuter.

Ta upp kasslern, skär den i skivor och lätt tillbaka i grytan.
Servera med potatis eller ris.

Receptet från Lena i Härnösand

Vulkanutbrott

Ett recept från Lena i Härnösand:

4 dl vetemjöl
100 g rumstempererat margarin
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl socker
2 äggulor

Maräng
2 äggvitor
2 dl socker
100 g malda hasselnötter

Arbeta ihop alla ingredienser till en deg som formas till en tjock rulle. Skär rullen i bitar och lägg i formar.
Vispa äggvitor och socker till en fast marängsmet. Blanda ner de malda nötterna och klicka smeten ovanpå degen i formarna. Garnera med en nöt på varje kaka.
Grädda i mitten av ugnen i 150˚C ca 20-30 minuter tills de fått en fin färg.

2010-03-02

Grön Ärtsoppa

Fått det här receptet från en kollegas fru:

ca 3 dl gröna ärtor (frusna eller färska, ej i burk)
5 dl buljong (grönsak eller kyckling)
Elisabeth använder alltid Alpnaerings buljongpasta (2 tsk pasta till 5 dl vatten)
3 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 äggula
ca 1 dl hackad persilja
salt

Koka ärtorna i buljongen ett par minuter. Ta upp en ärta och testa om den är tillräckligt mjuk.

Tillsätt mjölk, koka upp igen

Red av soppan med grädde och äggula som först blandas i en kopp, sedan i ca 1 dl av soppan, sedan direkt i soppan. Rör hela tiden när redningen tillsätts så soppan inte klumpar sej. Om man inte tål ägg så går en vanligt mjölredning också bra.

Tillsätt persilja, smaka av med salt eventuellt. Soppan skall vara mild och lite "söt" i smaken.

Vill man så mixar man soppan med mixerstav innan persiljan tillsätts.

Man kan även ha med morotsslantar i soppan. De går då i först i buljongen, 1-2 slantade morötter, kokas i ca 3 min, sedan i med ärtorna.

2010-02-13

Kokt chokladpudding

Fick ett recept av min biodlarkompis Annette som säger att hon också älskar chokladpudding. Har precis kokat en sats och den smakar gott - konsitensen inte riktigt rätt, lite för mycket kräm, men helt klart bäst hittills...

6 dl standardmjölk
4 msk socker
4 msk maizenamjöl
4 msk kakao

Häll mjölken i en vid kastrull och vispa ned det andra. Koka upp under vispning och koka bara kort så det precis blir tjockt.Se upp för brännt i botten.Häll upp i skålar och strö socker på om du inte vill ha skinnig yta. Gott med flytande grädde (tycker Annette) eller vispad om man gillar det.
----------------------------------------------------------------------------------
Nu har jag provat igen med en förenklad variant av nedan. Var lite för sugen och satt ut formen i kylan... inte bra! Det söta och goda hamnade längst upp. Undrar också om man inte skulle försöka med kakaopulver i stället för choklad???

5 dl gammeldags mjölk
1 dl socker
6 gelantinblad
50 g 70% choklad
----------------------------------------------------------------------------------
Nu har jag försökt --- gammal hederlig kokt chokladpudding --- inte kräm utan sådan som går att stjälpa upp. Den blev lite väl kraftig - ska pröva igen och se om det beror på grädden eller ägget...

Klistrar in receptet också så det inte försvinner :-)


Receptmakare: Anna Billing
Portioner: 4 (stora)
Tid: 15 minuter + 3 timmar

1 ägg
1 dl socker
50 g mörk choklad (70%) (jag hade 56% Mørk Odensechoklad hemma)
2 1/2 dl vispgrädde (jag tog 2 dl grädde och 2 dl "naturlig" mjölk)
1 1/2 dl standardmjölk
3 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i blöt en stund.

Häll mjölk, grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Knäck i ägget och vispa.
Bryt chokladen i småbitar ner i kastrullen. Vispa blandningen jämn, ge den ett snabbt uppkok och låt den sedan sjuda i några minuter.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i blandningen. Vispa.
Låt chokladblandningen svalna något och häll den i en stor vattensköljd form eller i fyra små. Låt stelna i kylskåp i cirka tre timmar
Stjälp upp chokladpuddingarna genom att doppa formarna i varmt vatten och sedan bestämt knacka i botten.


Servera med vispad grädde.