Kardemumma- och kanelbullar

4,5 dl mjölk (kall)
150 g surdeg
1    ägg
10-50 g jäst (längre jästid om mindre jäst)
ca1 kg vetemjöl 
150 g socker
1 tsk salt
2 tsk mald kardemumma
150 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
300 g smör
2,5 dl socker
1 msk kanel
1 msk nystött kardemumma
0,5 dl havregryn


Blanda degen och låt den jäsa till dubbel storlek (jäste degen i ca 2 timmar).
Medan degen jäser - rör ihop fyllningen.
Kavla ut bullarna och bred på fyllningen (blev över till en paj för mig). Rulla ihop och skär (gjorde ngn sorts knutar).
Låt bullarna jäsa upp igen till dubbel storlek (ca 1 timme). 
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda i 225 grader i varmluftsugn med lite vatten i en skål i botten.

Gräddade två plåtar samtidigt och gräddade bullarna ganska väl. De blev jättegoda. 

 

Tizianas Långpannebullar

Var och fikade på Café Gelateria Tiziana och köpte en "liten bit" till kaffet. Underbart gott!!
Ugnstemperatur 200-225 grader

150 g smält smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 dl strösocker
1 ägg
1/2 tsk salt
9-11 dl vetemjöl

Fyllning
150 g rumsvarmt smör
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
100 g philadelfiaost

Gör degen som en vanlig vetedeg men mycket lösare (ska vara som en gröt säger Tiziana). Häll ut degen på bakplåtspapper i en långpanna.
Rör ihop fyllningen och klicka ut den på degen.
Tryck ned fyllningen i degen med fingret på ett jämnt  avstånd. Fyllningen ska "komma ner" i degen ordentligt.
Jäs i 30 minuter.
Pensla med ägg och pärlsocker och grädda i ugnens nedre del i 15 minuter. Grädda inte för länge - den ska var ganska ljus.

Grafikens hus Stora Fruktbulle

150 g margarin
2st ägg
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
2 tsk kardemumma
1 ½ dl socker
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning
200 g smör
socker, vaniljsocker och bär eller frukt

Gör degen och låt den jäsa cirka 30 minuter i bunken. Stjälp upp degen på bakbordet och kavla ut den till en 1 cm tjock platta. Bred på smöret. Lägg sedan på till exempel rabarber, krusbär, vinbär eller vad som finns för säsongen (lägg inte på för mycket). Mycket socker behövs och gärna lite vaniljsocker också. Rulla ihop och skär i lagom bitar. Grädda i 200° cirka 10 - 15 minuter.

Hastbröd

100 g smör/margarin
¾ dl socker
1 st ägg
4,5-5dl vetemjöl
2 krm bakpulver
Sylt

Bakas i två längder och gör fördjupning i mitten där sylt ska läggas
Pensla kanterna med ägg och strö mandel eller pärlsocker på.
Grädda i 225°.

Agdas Hyppler

(ca 24 st)

6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 ½ dl socker
50 g margarin (rumstempererat)
1 st ägg
2 ½ dl mjölk

Vetemjöl, bakpulver och socker blandas i en form. Margarinet blandas i ovanstående. Ägg och socker vispas samman och blandas där­efter med övrigt.
Klicka ut smeten med hjälp två matskedar. Tänk på att de rinner ut - det är ganska lagom med 12 st per plåt.
Gräddas i 175° - 200° i ca 10 minuter.

Serveras helst omgående. Kan ej frysas, men de går snabbt åt.

Kungsbullar

(ca 11 st)

200 g vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
80 g margarin
1 st ägg
½ tekopp vatten
50 g socker

Mjölet hälls i en skål. Bakpulvret iblandas. Margarinet finfördelas med fingrarna i mjölet. (Går kanske med assistent...)
Ägg, vatten och socker vispas upp. Blandas i mjölblandningen.
Smeten klickas upp på en plåt till och gräddas i 225°C.

Pecanbullar

(15-20 st)

5 ½+½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk strösocker
1 st vispat ägg
2 ½ dl kaffegrädde
1 tsk salt
50 + 50 g smör
2 dl farinsocker
2 tsk kanel
2 ½ dl hackade pecan nötter
eventuellt russin

Vispa ner grädden i det vispade ägget. Sikta 5 ½ dl mjöl, bakpulver, socker och salt. Rör 50 g smör tills det är mjukt. Tillsätt mjöl­blandningen alternerande med smöret i tredjedelar.
Kavla ut degen på mjölad yta. Bred på det återstående smöret och strö över farinsocker, kanel och pecan nötterna. Rulla ihop degen hårt. Skär i 15-20 bitar och lägg dem på bak­plåtspapper med ca 6 mm mellanrum. Baka i ugnen i 180° i 20-25 minuter.
Godast kalla!

Agdas Rimbobullar

200 g margarin
7 ½ dl mjölk
1 dl socker
50 g jäst
ca16 dl vetemjöl

Fyllning
75 g margarin
5 msk socker
Kanel eller kardemumma

Smält smöret. Tillsätt mjölken. Fingervarmt. Häll över hälften av mjölet.
Tillsätt ½ dl socker. Rör ut jästen i resten av sockret. Blandas i degen. Klappa degen blank. Tillsätt eftersom mer mjöl. Kavla ut till fyr­kantig kaka. Skär i trekanter.
Lägg en klick fyllning på varje. Vik ihop och lägg i former.
Låt jäsa till minst dubbla storleken. Gräddas i 200°C.

Saffransbullar med mandelmassa

(35 st)

50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk
250 g (1 burk) Kesella Gourmet
1 ½ dl socker
½ tsk salt
100 g smör/margarin
2 påsar saffran
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning
smör/margarin
riven mandelmassa
russin

ägg till pensling

Värm margarinet, slå sedan på mjölken och låt bli fingervarmt. Slå degvätskan över den smulade jästen i degbunken. Tillsätt salt, Kesella, saffran och vetemjöl. Jäs i 40 minuter i bunken.
Ta upp degen och knåda den. Dela i två delar. Kavla ut degen och bred på fyllningen. Rulla ihop degen och skär i bitar som läggs i formar. Jäs igen under bakduk i ca 40 minuter.
Grädda i 250° i 5-8 minuter.

Lussekatter / Lussebullar / Saffransbullar

(50 st)
Saffransdeg
50 g 1 pkt jäst för söta degar
5 dl mjölk
1 burk kesella à 250 g
2 frp saffran à 0,5 g
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

150 g smör eller margarin - rumsvarmt

Pensling
1 st ägg
Garnering
russin

Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 °C (fingervarmt).Häll i en del av mjölken, rör om tills jästen är upplöst.
Tillsätt resten av degspadet, kesella, saffran, socker och salt. Arbeta därefter in det mesta av mjölet så att degen släpper bunkens kanter och är smidig. Sist tillsätt det rumsvarma matfettet och arbeta in det i degen.
Täck bunken med en bakhandduk och låt jäsa ca 30 min.
Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Dela den i 5 delar. Baka sedan ut 10 lussekatter av varje del, genom att rulla ut varje liten del till ca 20 cm och därefter forma till en lussekatt.
Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck i russin ordentligt. Låt jäsa under bakhandduk till dubbel storlek 20-30 minuter.
Pensla brödet med uppvispat ägg.
Grädda lussekatterna mitt i ugnen 225 °C i ca 8 minuter. (I varmluftsugn 225°C i ca 8-10 minuter.)
Låt svalna under bakduk. Förvara i plastpåse eller frys in.

Saffranskaka

200g margarin
1pkt (½ g) saffran + en sockerbit
2 st ägg
3 dl socker
1 ½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Smält margarinet och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i smör, mjölk, vetemjöl blandat med bakpulvret, saffran (stött i mortel tillsammans med sockerbiten).
Häll smeten i väl smord och ”ströad” form på cirka 1 ½ liter.

Grädda i 175° i ugnens nedre del i cirka 45 minuter.

Lena Olssons Saffranskaka

100 g margarin eller smör
3 st ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1pkt (½ g) saffran + en sockerbit

Smörj och bröa en form på ca 1 ½ liter.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa äggen med sockret pösigt. Stöt saffranet i en mortel tillsammans med en sockerbit. Blanda detta med 2 msk hett vatten och häll i blandningen före mjölet i äggsmeten. Rör ner mjölet blandat med bakpulvret.
Blanda sist ner det avsvalnade matfettet.
Häll smeten i formen
Grädda i 175° i ugnens nedre del i 40-60 minuter.
Låt svalna i formen, lossa kanten och vänd upp kakan. Täck med bakduk och låt kallna.
Förvaras i burk/plastpåse i 3-6 dagar och i frys 6 månader.

Agdas Sockerbullar (kalljästa)

(ca 50 st)

50 g jäst
4 dl kall mjölk
1 dl socker
1 st ägg
200 g margarin
½ tsk salt
1 tsk hjorthornssalt - går bra med bakpulver också...
12-13 dl vetemjöl

Blanda allt som vanligt. Dela degen i två längder och skär i lagom stora bitar, som rullas till runda bullar. Låt jäsa 1 ½ timme.
Grädda i 225° - 250° i cirka 7 minuter.
Pensla med smält smör efter gräddning och doppa bullarna i strösocker och eventuellt vaniljsocker.

Lillys Sockerkringlor

50 g jäst
3 dl mjölk
100 g Kesella Gourmet
2 st äggulor
3 msk socker
1 krm salt
100 g smör/margarin (rumsvarmt)
1 krm hjorthornssalt
ca 11 dl vetemjöl

Smula sönder jästen. Värm mjölk och Kesella och häll över jästen, rör om. Tillsätt äg­gulor, socker, salt och matfett ”klickvis”. Blanda i vetemjölet, blandat med hjort­horns­saltet och arbeta till en smidig deg.

Tag upp degen på mjölat bakbord och rulla till en längd, som sedan delas i mindre bitar. Dessa rullas till smala stänger och formas till kringlor. Lägg dessa på lägg dem på bakplåts­papper och jäs till dubbel storlek (ca 30 minuter).

Grädda i 200° - 225° i 7-8 minuter tills de fått en ljus gyllene färg.

Penslas vid servering med smör alt mjölk och doppas i socker.

Vallonbullar

(45-50 st)

50 g jäst
2 dl kall mjölk
2 st ägg
12 dl vetemjöl
3 hg smör
1 dl socker
½ tsk salt
1 tsk bakpulver

Fyllning
2 hg smör
1 ½ dl socker
¾ dl mjöl

ägg till pensling

Rör samman fyllningen och ställ den svalt.
Smula ned jästen i mjölken och rör i äggen i en egen bytta.
Blanda smör, hälften av mjölet, socker, salt och bakpulver i assistenten, häll därefter i jästblandningen och resten av mjölet (ska vara ganska hårt). Rulla runda bullar och lägg dessa i formar. Jäs i 1,5 - 3 timmar. Lägg där­efter i ca 1 tsk fyllning på varje bulle (använd två teskedar). Pensla med ägg. Grädda i 7-9 minuter i 225°.