Rårörd svartvinbärssaft och eftersaft

Så här minns jag att mamma Agda gjorde rårörd svartvinbärssaft till pappa Paul. Han ville alltid att det skulle finnas i frysen att ta fram för att kurera sig med.

2 l svarta vinbär (ca 1 kg)
0,5-0,75 l kokt avsvalnat vatten
1½ tsk citronsyra
6 dl strösocker/per liter avrunnen saft
ev konserveringsmedel efter anvisningarna (behövs inte när man fryser saften)

Rensa och skölj bären, mal eller stöt bären med en potatisstöt (eller slå bären i en kraftig fryspåse och kläm sönder bären om de är riktigt mogna). Lägg dem i en bunke, slå på vattnet blandat med citronsyra och rör om.
Täck kärlet och låt det stå kallt 1 dygn. Slå sedan upp bärmassan i en ren silduk eller saftställ och låt självrinna tills massan är torr.
Mät saften, slå den tillbaka i grytan och blanda den med sockret. Tillsätt eventuellt konserveringsmedlet. Rör tills sockret har löst sig helt. Skumma mycket noga och fyll sedan saften på väl rengjorda flaskor, fyll ända upp, förslut och förvara kallt eller ännu bättre - frys saften och ta upp lite eftersom. Nyttigt och gott!

Eftersaft

Agda använde bärmassan en gång till och kokade eftersaft på den - också jättegott.
Minns att hon gjorde ungefär så här:
Slå bärmassan i en kastrull och slå på vatten så det precis täcker massan och kokade upp.
Låt koka ca 10 minuter.
Sila och mät upp saften. Slå tillbaka saften i kastrullen och tillsatt socker (400g/l).
Låt Saften koka upp igen och skumma den. EFTERSAFT - är inte så hållbar som vanlig saft så frys det som inte går åt inom kort.

Rödvinbärs- och blåbärssaft

Plockat rödvinbär från mina buskar idag. Hittade också en förpackning blåbär av de jag plockade ifjol = SAFT!

1,8 kg rödvinbär
0,8 kg blåbär
15 dl socker
3 l vatten i understa delen av Saftmajan.
60 minuter...

Rödvinbärssaft Saftmaja

Röd vinbärssaft i saftmaja

Mängd: 2-4 flaskor.

Tid: 2 timme och 30 minuter.

2 kg röda vinbär (ca 4 liter) den här gången blandat med lite rabarber och några blåbär.

ca 1,2 g socker

Skölj bären i durkslag och ta bort dåliga bär och alla blad. Klasarna gör inget att de är kvar. Väg de röda vinbären och häll de sedan i en saftmaja.

Häll på socker enligt proportionerna ovan ovanpå bären. (Rör eventuellt om så att sockret och de röda vinbären blandas något, men i så fall försiktigt!)

Koka de röda vinbären i saftmajan tills de vattnats ur helt. Detta brukar ta upp till en timme beroende på hur mogna bären varit och mängden saft som kokas. Tappa gärna ur saften en gång och håll tillbaka den på bären för att blanda sockret och få en jämnare kvalitet mellan flaskorna.

Under tiden röda vinbärssaften kokas så förbereds flaskorna som skall vara hela och rena. Ta av korkarna på flaskorna och koka dess i vattenbad. Flaskorna läggs i ugnen på 100 grader tills de är torra.

När saften kokat färdigt så hälls den via saftmajans pip i ner i de varma flaskorna. Häll saften ändå upp för att minska mängden luft i flaskorna vilket gör att saften håller sig längre. Förslut flaskorna på en gång och låt de sakta svalna i rumstemperatur. Förvara flaskorna svalt, gärna i en kallkällare eller kylskåp.

Hållbarhet

Hållbarheten för saften är minst 6 månader förutsatt att allt har värmts och kokats enligt instruktionerna. Vår saft brukar dock förbrukas innan jul så hur länge den egentligen håller vet jag faktiskt inte.

Havtorn

Fått drygt 500g havtorn av H - han hade klippt av klasarna från trädet och fryst in. Enkelt att ta bort bären från kvistarna när de fortfarande var frysta. Hans havtorn hade dock fler taggar både än min och än de på Olivia.


Tittade på nätet och hittade det här:

Hur jag gör med nyplockade havtorn

Foto av: Elisa-Beth Stendahl






Så här har jag gjort med mina 500 g havtorn.

Rensat bären.
Mosade därefter bären i ett durkslag (akta ögonen), men upptäckte att jag fick ut mer saft när jag pressade.
Frös in saften i två små askar.

Det som blev kvar, kärnor och skal, torkas nu i min bär- och svamptork i ca 50 grader - får se hur lång tid det tar (Elisa-Beth Stendahl skriver att det tar ungefär en halv dag).

Passar på att torka havtornsblad också -- kanske kan man använda dem i något?

Tänker kanske använd de nyttiga kärnorna till matbröd eller i något för huden...

Bärmousse

Igår tog jag tillvara på de frysta hallonen jag köpt och som tinade på vägen hem.
Först blev det hallongrädde till pannkakor.
Sedan blev det nedan mousse och slutligen frös jag moussen så det blev nästan som parfait.

1 dl vispgrädde
2 äggvitor
2 gelantinblad
2-3 msk socker
½ l bär

Lägg gelantinbladen i vatten i 5 minuter.

Mosa bären. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum och vispa därefter i sockret.

Blanda bärmos, grädde och äggviteskum.

Lös upp gelantinet, låt svalna lite och blanda sedan i gelantinet i smeten ovan.

Häll upp i en vid skål och ställ den i kylen ett tag innan servering.

Cheesecake med blåbär

Gjort en cheescake utifrån en blandning av olika recept. Hade som vanligt inte allt hemma ;-) Men vi behövde något gott när vi var klara med sista slungningen, tappningen, ympningen mm mm för i år.

12 st digestivekex

100 g osaltat smör blandad med margarin

1,5 msk strösocker
1,5 msk majsmjöl
200 g Philadephia
1 st ägg
1 dl vispgrädde
1 dl frysta blåbär

Smält smöret. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret. Packa blandningen hårt en form (med löstagbar botten). Grädda botten i 175˚C i 10 minuter och låt den svalna.

Blanda socker och majsmjöl i en skål. Häll i Philadephiaosten och vispa krämigt med en elvisp.

Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.
Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30 minuter i 200˚C. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.

Låt cheesecaken stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.

Eller servera direkt ur skålen... tillsammans med blåbärmarmelad och vailjsås. Det var jättegott och precis vad vi behövde efter en helg i honungens tecken.

Havtornsmarmelad

Köpte två buskar i år... och den ena (undrar om det bara är den ena som ger bär?) gav 90g så därför utgår jag från det...

90 g havtorn (ca 1,8 dl)
1,5 dl vatten
1,5 dl syltsocker

Koka havtornsbär och vatten i 5-7 minuter.
Skumma och passera bären genom en sil tillbaka i vattnet bären kokat i.
Blanda ner syltsockret.
Koka i 3 minuter.
Häll sylten på uppvärmda burkar.

Var till Olivia i Vedum och plockade lite havtorn i dag. Anne fotade och så här vackra är buskarna

Blåbärsmarmelad

Var till Kaggetorp och plockade blåbär i går. Nu dags pröva deras recept på marmelad.

Vi plockade blåbärssorten Reka - den sort vi plockade förra året Bluetta var sötare och mer lika det svenska blåbäret i smak.

Blåbärsmarmelad
1,25 kg blåbär
1kg syltsocker

Mosa blåbären och blanda dem med syltsockret. 
Koka mycket kraftigt under ca 4 minuter och fyll på burkar. 
Förslut omedelbart.

Marmeladen av Reka blev sötsur och god - men vet inte om den smakar blåbär...

Mariannes Svartvinbärsjuicer

Svartvinbärsjuice alt 1
1 l svarta vinbär
1 l kokt kallt vatten
1 skivad citron
1 påse citronsyra (30g) - tycker personligen att det skulle vara godare med mindre!

Mixa bären o blanda ned övriga ingredienser. Låt stå svalt i 3 dagar, sila, tillsätt 0,5-1 liter socker. Häll i plastflaskor o frys. Juicen späds med vatten, efter smak.

Svartvinbärsjuice alt 2
4 l vatten
1 l svarta vinbär
1 l l vinbärs blad

Kokas i 15 min. Alltsammans mosas o silas. Knappt 1/2 kg socker iröres när juicen är kall. Fryses.

Marianne säger "Jag har gjort alt 1 de senaste gångerna o det blir bra. Har nog gjort alt 2 någon gång, tror jag, kommer inte ihåg hur det blev. Lycka till."

Marängtårta med jordgubbar och fläderkräm

Marängbotten:

3 äggvitor

1,5 dl socker

Fläderkräm:

3 äggulor

1 msk Maizena
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl flädersaft

Vispa äggvitorna till hårt skum, häll i sockret lite i taget och vispa tillen fast maräng. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa ut i en cirkel. Grädda mitt i ugnen i ca 100 grader i ca 1 1/2 timme.

Rör ihop äggulorna med majsstärkelsen i en kastrull. Tillsätt grädde och flädersaft. Låt krämen koka upp. Sjud försiktigt på svag värme i någon minut tills den tjocknar. Vispa hela tiden och ta sedan av från värmen. Låt svalna. Ställ krämen i kylen tills den kallnat helt.

Bred fläderkrämen över marängbotten. Rensa jordgubbarna, skär dem i skivor. Garnera tårtan med jordgubbarna.

Rabarber och Jordgubbssaft

Har köpt en rostfri Saftmaja så nu provar jag... idag Rabarber och Jordgubbssaft

800g jordgubbar
2 kg rabarber
1 citron
2 kg socker (nästan)

Kokas i 70 minuter. Tappas på flaskor.

Den blev jättegod!

Blåbärsmuffins

(12 st stora)

125 g smör
1 dl mjölk
2 st ägg
2 ½ dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 ½ dl blåbär

Värm smöret , slå i mjölken och låt kallna. Vispa ägg och socker poröst. Slå mjölk­blandningen över. Blanda de torra ingredien­serna och rör i dessa snabbt. Låt smeten stå i kylskåp i 1-2 dygn. Fördela smeten i två muffinsplåtar eller i stora muffinsformar och lägg blåbären ovanpå. Grädda i 190° i 20-25 minuter. Lite kladdigt då blåbären vid grädd­ningen samlas i botten. Ett bättre alternativ kan vara att blanda bären i smeten, även om allt då blir blåbärsfärgat.

Smulpaj med blåbär

1,5 dl råsocker
1,5 dl kokosflingor
1,5 dl havregryn
0,5 dl vallmofrö
1,5 dl vetemjöl
250 g smör

1,5 dl blåbär
2 msk potatismjöl

Slå bären i en form och rör med potatismjölet.Smula resten av de torra ingredienserna och smöret. Bred smulorna på bären. Grädda i 225°C i ca 20 minuter.