Inlagd fryst slanggurka ala Kristina O

1 gurka 

½ knippe persilja

Lag:

½ dl ättiksprit (12%)

2½ dl vatten

1½ tsk salt

½ dl strösocker

Skiva gurkan. Klipp persiljan. Rör ihop lagen kall tills sockret löst sig. Varva i burk och frys in.

Semitorkade tomater

Ett hopplock av olika recept - mest för att påminna mig själv om att göra detta när tomaterna mognat.

1 kg körsbärstomater/egna odlade tomater

1 hel vitlök
0,5 dl olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
ev basilika eller timjan

Halvera/skiva tomaterna. Lägg dem tillsammans med vitlöksklyftorna på en plåt med bakplåtspapper på. Ringla över olivolja och honung. Salta och peppra.
Sätt in dem i ugnen 125ºC  i 1,5 -2 timmar. Vänd dem efter halva tiden och pressa över vitlök.

Nedan också ett recept från Landleys kök

Torkade tomater i ugn med ramslök

 

 

1 burk på ca 4 dl

1 kg kvisttomater
1 msk flingsalt
15 blad ramslök - (provade med färsk rosmarin och vitlöksklyftor i stället)
2-3 dl riktigt bra olivolja 

Skölj tomaterna och skär varje tomat till fyra klyftor. Rada upp tomatklyftorna på ett bakplåtspapper på en plåt. Smula över salt.

Ställ in plåten längst ner i ugnen i 125° under ca 4-5 timmar. Nagga snittytan med en gaffel efter halva tiden – då rinner saften ur lättare. Beroende på ugn kan tiden variera – har de inte torkat tillräckligt är det bara att köra dem längre – om du vill semitorkade avbryter du tidigare. Börjar de bli brända – sänk värmen.

Låt tomaterna svalna och lägg sedan ner dem i en väl rengjord glasburk. Slå på olja och vänd ner strimlad ramslök. Sätt på locket och förvara i kylskåpet.

Spenatsmoothies

från okänd

tidning....

2 ½ dl spenatblad (ca 70 g)

1 dl vaniljyoghurt

1 tsk honung

1 banan, gärna frusen

2 msk pressad lime- eller

citronsaft

1 dl mandelmjölk eller vanlig mjölk

1 msk jordnötssmör

Kör alltsammans i mixer och smaka av

Inlagda morötter - prov

Åt jättegoda "inlagda morötter" på Skafferiet i Lidköping. Måste prova - men tror de var inlagda med vinäger kanske...

2 morötter

Lag
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
30 g färsk ingefära
1 kanelstång

Hacka ingefäran och kanelstången i lagen och koka upp.
Skiva morötterna fint.
Slå över den heta lagen och låt stå för kallna. 
Bör nog stå i kylskåpet ett tag innan de är färdiga.

Inlagd gurka eller pressgurka

Mamma kallade det inlagd gurka...

1 gurka
3 krm salt
2 msk ättiksprit
1 dl vatten
4 msk socker
vitpeppar
2 msk finhackad persilja

Skiva färsk gurka fint (skala den gärna lite slarvigt innan). Salta och låt saltet få stå och dra ur vatten ur gurkan så den blir lite mjukare. Blanda ättika, vatten och socker och häll detta över gurkan. Peppra lite och när maten är klar - i men persiljan. Gärna den som växt hemma...

Broccoli- och blomkålsgratäng

1 stort blomkålshuvud

1 stor broccoli
3 msk smör
3 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk (går bra att byta ut 2 dl till vatten från kokning av blomkål och broccoli)
1 ägg
0,5 tsk salt
1 krm vitpippar 
1 krm peppar

Koka upp en kastrull med vatten. Tillsätt 0,5 tsk salt.

Rensa broccolin. Skär loss buketter och dela de som är stora. Broccolistammen hackas i bitar, koka broccolin i ca 5 minuter.

Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör ut det. Tillsätt mjölken och rör ut den lite i taget medan det tjocknar (ta undan 2 dl av kokvattnet och tillsätt till ostsås). Låt stå och koka några minuter på medelvärme och rör då och då.
 

Häll av broccolin i ett durkslag. Lägg den avrunna broccolin i en gratängform. 

Rör ner den grovrivna osten i såsen. Tillsätt något kryddmått salt och vitpeppar. Ev. en nypa cayennepeppar.  Blanda grädde och ev. ägg i ett glas eller bunke och rör i det i såsen.
Slå ostsåsen över broccolin i gratängformen. 

Gratinera broccoligratängen i övre delen av ugnen (250 grader) tills broccoligratängen fått fin färg ca 5-10 minuter.

Sallaten - (sillsallad utan sill - rödbetssallad utan klet)

Mamma Agda gjorde en god sallad utan recept, vi har försökt komma ihåg vad som var i den och nedan blev riktigt gott.

400 g inlagda rödbetor
10 skivor inlagd gurka
1/4 Lök
1 äpple Granny Smith
1 kokt morot ganska stor
2 kokta potatisar
Lite vitpeppar
Rödbetsspad

Garnering
1 ägg
vispad grädde

Alla ingredienserna skärs i ungefär lika stora bitar. Läggs i en form och pressas ihop (lägg något tungt ovanpå)- gärna över natten.
Garnera med hackat ägg och vispad grädde.
 

Rotfrukter och grönsaker i ugn

Åt dip med rotfrukter igår så idag var det "lite" över... samt att jag hade lite i kylskåpet.

1/2 liten blomkål
1/2 liten broccoli
1 bananscharlottenlök
2 klyftor vitlök
en jättemorot
2 små potatisar

Skalade moroten och skar allt i bitar.
La allt i en ugnsfast form med lite olja i botten och med potatisen (i bitar men oskalad) överst. Lite fransk olivolja ringlade jag också över grönsakerna.
Till sist lite salt.
In i ugnen 225
ca 40 minuter... lagomt färdigt till lunch kanske?
Doftade så gott att jag inte kände att kaffet kokade :-) och blev jättegott!

Grön Ärtsoppa

Fått det här receptet från en kollegas fru:

ca 3 dl gröna ärtor (frusna eller färska, ej i burk)
5 dl buljong (grönsak eller kyckling)
Elisabeth använder alltid Alpnaerings buljongpasta (2 tsk pasta till 5 dl vatten)
3 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 äggula
ca 1 dl hackad persilja
salt

Koka ärtorna i buljongen ett par minuter. Ta upp en ärta och testa om den är tillräckligt mjuk.

Tillsätt mjölk, koka upp igen

Red av soppan med grädde och äggula som först blandas i en kopp, sedan i ca 1 dl av soppan, sedan direkt i soppan. Rör hela tiden när redningen tillsätts så soppan inte klumpar sej. Om man inte tål ägg så går en vanligt mjölredning också bra.

Tillsätt persilja, smaka av med salt eventuellt. Soppan skall vara mild och lite "söt" i smaken.

Vill man så mixar man soppan med mixerstav innan persiljan tillsätts.

Man kan även ha med morotsslantar i soppan. De går då i först i buljongen, 1-2 slantade morötter, kokas i ca 3 min, sedan i med ärtorna.

Rotsakspasta

200 g pasta
400 g rotsaker i strimlor (till exempel kålrot, morot, palsternacka)
smör

Koka pastan enligt avisning på förpackningen. Lägg ner rotsaksstrimlorna i pastavattnet när det återstår 5 minuter av koktiden.
Häll av vattnet och rör ner smör.
Servera gärna med ”Pastasås, grön” och toppa med krossade valnötter och hackad persilja.

Helénes Vitkålssallad och Pizza-, Lingon-, Ananassallad

Nyttigt!!!

1 litet vitkålshuvud
1 st gul lök
2 st morötter
1 st paprika (gul, orange eller röd)
1 tsk salt

Finstrimla och blanda i en salladsskål. Låt det hela dra under tiden du gör dressingen.

Vitkålsdressing
0,75 dl äppelcidervinäger
0,75 dl rapsolja (smakneutral, nyttig och ger precis sådant fett som kroppen behöver)
0,5 dl socker
ev lite grovmald peppar.

Häll i en kastrull och låt det koka upp. Slå det över salladen medan dressingen är riktigt varm. Blanda och ät.
Salladen kan ätas varm, ljummen eller kall. Den är god vilket som och den håller sig i flera dagar.

Pizzasallad
Ta bort morötterna och använd mindre lök och paprika men ganska mycket peppar.

Lingonsallad
Bara vitkål, salt, peppar, lite olja och lingonsylt

Ananassallad
Som lingonsallad men med ananaskross istället för lingon.
God även med vitkålsdressing.

Rosmaries Jägarsoppa

Ann-Christines, syster recept. Ann-Christine var en av mina kollegor i Strängnäs,
(4 pers) ca 1,3 liter

1 st schalottenlök
1 ½ dl finhackade trattkantareller (eller konserverad svamp)
1-2 tsk smör
2 msk vetemjöl
7 dl kraftig ox- eller älgbuljong (ev grönsaksbuljong)
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl Crème Fraîche
½ msk soja
3 st krossade rosépepparkorn
3 msk madeira eller sherry

Hacka löken, fräs med svamp. Strö över mjölet. Späd med buljong och låt koka på svag värme ca 10 minuter.
Tillsätt grädde, mjölk, Crème Fraîche och rosépepparn.
Koka 5-10 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Häll till sist i madeiran/sherryn.

Löksoppa med brieostsnittar

(4 pers)

4 st gula lökar
2 st rödlökar
4 vitlöksklyftor
1 st purjolök
1 knippe gräslök
8 dl hönsbuljong
smör
salt, peppar, tabasco

Skala och hacka alla löksorterna i vackra bitar. Fräs löken i smör i en väl tilltagen kastrull. Tillsätt buljongen och sjud i 12-15 minuter på svag värme. Smaka av med
salt, peppar, tabasco och smör.

Brieostsnittar
200 g brieost
8 skivor formbröd

Lägg skivad brieost på formbröden och gratinera på högsta övervärmen i några minuter.

Garnera med gräslök. Går bra att frysa!

Nässelsoppa

(4 port)

ca 2 l nässlor
1 ½ l vatten
½ msk salt
50 g smör
4 msk vetemjöl
½ l nässelspad
¾ - 1 l vatten
2 st bulljontärningar
1 dl visp- eller mellangrädde
ev ägghalvor och gräslök

Lägg nässlorna i kokande saltat vatten och låt koka ett kort tag. Tag upp dem med hålslev och hacka fint.
Gör en redning av vetemjölet och smöret. Koka upp vatten nässelspadet och bulljon­tärningarna och slå detta på redningen under vispning. Lägg i de hackade nässlorna och tillsätt slutligen grädden och låt allt bli ordentligt hett.
Servera ”eventuellt” med ägghalvor och strö över hackad gräslök.

Aubergine med tomat och yoghurt (Badal jaam)

800 g aubergine
400 g konserverade tomater
6 dl naturell yoghurt
1 st skivad gul lök
9 klyftor finhackad vitlök
2-3 cm färsk finhackad ingefära
1 tsk kajennpeppar (jag minskar lite)
2 msk citron
ca 1 dl färska korianderblad
salt och olivolja

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter över natten. Skär auberginen i 2 cm tjocka skivor, strö på salt och låt ligga i ca 30 minuter. Fräs lök i lite olja och tillsätt 2/3 av vitlöken, tomaterna, ingefäran och kajennpeppar. Koka ihop. Torka aubergineskivorna torra och stek dem i olja tills de är brynta på båda sidor. Lägg dem sedan i ugnsfast form. Mixa tomatröran och bred den över aubergineskivorna täck över med folie och kör i 175° i ca 15 minuter.
Blanda den sparade vitlöken, finhackade koriandern och citronsaften i den avrunna yoghurten. Bred yoghurten över rätten innan den serveras.

Marie-Louises Grekiska grönsaker

(4-6 port)

800 g potatis
800 g zucchini
4 stora mogna tomater
1 st gul lök
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
¾ dl olivolja
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
200 g fetaost
½ citron
svarta oliver

Sätt ugnen på 225°C. Skala och tärna potatisen i ca 2 cm kuber (förkoka gärna ca 7 minuter så tar det inte så lång tid i ugnen).
Skiva zucchinin i skivor. Klyfta tomaterna, skiva löken och hacka vitlöken.
Blanda grönsakerna i en ugnssäker form. Häll över de krossade tomaterna och olivoljan. Salta och peppra. Ställ formen mitt i ugnen.
Stek grönsakerna ca 40 minuter, eller tills de är genombakade, framförallt potatisen.
Tärna fetaosten. Lägg den och oliverna på grönsakerna. Pressa över citron.Servera gärna med färskt ljust bröd, kött eller kyckling samt tzatsiki.

Pepparrotstips från Gunilla Ström

Gör ett litet slag för den underbara roten!

• Blanda riven pepparrot och smör. Bred på smörgåsen.
• Stekt svamp och grovt riven pepparrot. Gott till det mesta…
• Crème Fraîche, kryddor (de du gillar) och pepparot - som dip.

Röstigratäng med Morötter

(4 pers)

8 st potatisar stora, skalade
2 st morötter, skalade
1 ägg
2 dl grädde eller mjölk
1 tsk dragon
salt och peppar
matfett

Riv potatis och morötter grovt. Stek dem lätt i lite matfett. Flytta till en ugnsfast form.
Vispa ihop ägg, grädde och kryddor och häll blandningen.
Grädda i 175° i ca 20 minuter.

Eiras Finska Potatislåda

2 ½ kg kokt potatis
1 msk vetemjöl
50 g smör
2 tsk salt
6-8 dl mjölk
(Muskot)

Potatisen mals och alla ingredienserna blan­das.
Skall stå över natten och 2 msk vetemjöl till rörs i.
Gräddas i 150° i 3 tim.

Potatismosrullader

2 paket färdigkavlad smördeg (bakfärdiga rullar)
1 ½ dl gott potatismos (med mycket hackad persilja i)

Koka ett gott potatismos (av mjölig potatis) med mycket persilja i. Tina smördegen och rulla ut den. Fyll plattorna med potatismos och rulla ihop dem som en rulltårta. Skär rullarna i skivor och lägg dem på bakplåts­papper. Gräddas i 225°i cirka 15 minuter.