Hemgjorda Marshmallows

Hittade ett urklipp på något jag bara måste pröva och komma ihåg.  Jag letade upp receptet på nätet och hittade det på Little Dessert och här: 

1,5 dl vit sirap 
6 st gelatinblad 
2 tsk vaniljsocker 
Florsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt ligga i ca 10 minuter. 

Blanda sirap, socker och vatten i en kastrull, Låt koka under omrörning i 10 minuter 

Tag av från värmen och rör ner vaniljsockret.

Krama ur gelatinbladen och rör ner i sockerlagen

Häll över sockerlagen i en bakmaskin och vispa i ca 10 minuter, tills lagen är vit och fluffig. Går även bra att hälla i lite karamellfärg.

Häll marshmallow massan på ett florsockrat bakplåtspapper, platta till, låt stelna och skär sedan i bitar.

Skruvar: Vill ni göra skruvar så spritsa ut längder på florsockrat bakplåtspapper, lägg ihop 3 längder, tvinna ihop och fäst med en tandpetare i var ände. Låt ligga i några timmar och klipp sedan i bitar!

Kola julen 2014

Gjorde min kola efter Arlas recept.

Har ju ingen termometer så den blev lite lite för hård (en del bitar?) Extra god kola som trivs bäst i munnen. Vid 37° smälter nämligen smöret och bidrar med sina hundratals aromer till denna ljuvligt smakfulla kola.

100 g smör

1 dl ljus sirap

2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

 
Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock tills termometern visar 124°C eller när smeten håller kulprovet. Koktid 15–30 min. Häll smeten på bakplåtspapper i en form ca 20x30 cm.
Dela kolan i lämpliga bitar och slå in dem i smörpapper.
Kulprovet: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Kulan ska bli fast till hård.

Kexchoklad 2014

Hittat receptet på Tidningen Hembakat men ändrat lite på det...bland annat för att jag såg hur J&T gjorde (och för att Odense Nougat säljs i bitar med 250 g).

125 g nougat (Odense)
100 g mjölkchoklad (Odense 36%)
ca 20-40 st smörgåsrån

Garnering
ca 200 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad
½ msk rapsolja
  
Smält nougaten och chokladen tillsammans över vattenbad.

Pensla ganska mycket av chokladblandningen på tre smörgåsrån. Lägg dem ovanpå varandra med chokladsidan uppåt och lägg sist på ett fjärde rån. Upprepa samma procedur med de övriga rånen. Låt dem ligga i kylen tills chokladen har stelnat. Kom på att det inte ska vara allt för snålt med choklad på rånen.

Skär de chokladfyllda rånen i sex delar.

Garnering
Smält chokladen över vattenbad och rör ner oljan. Pensla eller doppa kexen i chokladen. Undersidan behöver inte täckas med choklad. Lägg dem på en skärbräda täckt med bakplåtspapper och låt chokladen stelna i kylen.

Banankolapaj - Banoffeepaj - Bananpaj

Receptet kommer från Hembakat men fixat lite med det.. 

(6 port)

1 burk kondenserad mjölk, sockrad / 1 burk kokad och sockrad kondenserad mjölk
100 g smör
200 g Digestivekex

Fyllning
2 bananer
dulce de leche (Kolakräm från den kondenserade mjölken)
4 dl vispgrädde
(1 dubbel Daim, 56 g)

Ta bort etiketten från burken med kondenserad mjölk och lägg den oöppnad i en stor kastrull. Fyll på med vatten, burken ska vara täckt hela tiden. Koka den i 2–3 timar beroende på hur tjock du vill ha krämen. Går att byta ut mot färdigkokt...

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Krossa kexen till små smulor med en mixer eller i en matberedare. Blanda smulorna med smöret. Smörj pajformar, ca 10 cm i diameter. Det går också bra att använda en stor form, ca 24 cm i diameter. Tryck ut blandningen i formarna och grädda bottnarna mitt i ugnen i ca 10 min. Låt dem svalna.

Skiva bananerna och lägg dem i ett jämnt lager på botten och bred den färdigkokta kolakrämen på bottnarna.
Vispa grädden medelhård (och hacka Daimen). Spritsa eller skeda på grädden (strö över Daimen) och servera!

Godisremmar - inte såå onyttiga

Godisremmar från Familygood Meg's recept hittar ni HÄR 

ca 450g jordgubbar (ev tinade frysta jordgubbar)

2 tsk rivet citronskal

3-4 msk honung

1 msk citronjuice

(1 krm vaniljpulver)

Mixa allting väldigt slätt i en mixer/matberedare. Ta fram en plåt och bakplåtspapper. Nu gäller det att bre ut smeten som är lättflytande så jämnt som möjligt men inte för tunt och inte för tjock. 3-4 mm är lagom. Testa med en kniv/gaffel på ett par ställen så ser ni hur "djupt" lagret är.

Sätt in plåten i en ugn satt på 100°C i ca 1,5-2,5 timmar. (Detta är enligt receptet). De kan gärna kan få stå i ugnen lägre om man har en sådan vanlig ugn och perfekt om man har en torkningsugn dessutom. Meg laborerade en del med tiden med först lägre och efter 2 timmar satte hon den på varmluft 100°C en timme.

Låt plåten sedan få svalna kvar i ugnen över natten med luckan på glänt.

Klipp dem sedan i remsor med pappret kvar och dra sedan loss pappret och rulla ihop.

Yvonne Holmgrens Fool's Toffee

Yvonne skriver: "Fool's Toffee (I love this stuff! Its so easy and yummy! I always make it!"

36 Saltiner (kex)

1 kopp smör

1 dl farinsocker

300-350 g chokladchips alternativt vita chokladchips (går säkert bra med hackad choklad också)

1 kopp av ditt val av hackade valnötter, jordnötter, strössel, krossad godis, etc...

Lägg ett ark med aluminiumfolie och spraya med matlagning spray (eller använd bakplåtspapper

Placera Saltiner sida vid sida –de ska inte överlappa varandra.

Smält smör i en kastrull och tillsätt farinsocker. Låt detta långsamt koka upp under omrörning i cirka 3 minuter. Häll därefter omedelbart knäcken över  Saltinerna, försök göra det så jämnt som möjligt.

Grädda i ugn - 190°C i 5-7 minuter.

Ta ut ur ugnen och häll den hela påsen chokladchips över kolan (ge dem lite tid för att smälta) och sprid ut jämnt med en spatel.

Strö ditt val av toppning över godiset och tryck ned lätt. Ställ i kylskåpet tills det kallnat. Bryt i bitar och servera! (Krossad pepparmynta med vita chokladchips är toppen under julen, min moster/faster gör det varje år!)

Fool's Toffee 

36 saltine crackers 1 cup butter 1 cup brown sugar 1 (12 ounce) package chocolate or white chocolate chips 1 cup of your choice of chopped walnuts, peanuts, sprinkles, crushed candy, etc... Directions: 1 Line a cookie sheet with aluminum foil and spray with non stick cooking spray. 2 Place the saltines side by side but not over lapping each other. 3 In a sauce pan melt the 1 cup of butter and add the cup of brown sugar bring to a slow boil stirring constantly for about 3 minutes. 4 Immediately pour over the crackers try to coat as evenly as possible. 5 Bake in the oven at 375°F for 5-7 minutes immediately remove from oven and pour the entire bag of chips over the toffee (give them some time to melt) and spread evenly with a spatula. Sprinkle your choice of topping over the candy and press down lightly. 6 Refrigerate till cool then remove and break into pieces and serve! (Crushed peppermint with white chocolate chips are awesome during Christmas, My aunt makes it every year!)

 

Fudge, vanilj/choklad

Julen 2012 blev det fudge i stället för knäck... min favorit blev vaniljfudgen

4 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 msk smör
1 msk sirap

1 tsk vaniljsocker
 alternativt

 1/2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao

Blanda vispgrädde, socker, smör och sirap i en tjockbottnad kastrull som rymmer minst 2 liter. Koka upp och koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är 125°, ca 40 min. Rör i smeten ganska ofta.

Tillsätt vaniljsockret och eventuellt kakaopulver och häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (ca 13x20 cm). Låt stelna och skär sedan fudgen i bitar 

Lenas snabba kladdkaka

Den här fick vi hos Lena O --- jättegod! Satt på ugnen och provade om min blev lika god (hon gör dubbelsats så det gjorde jag också - fast i två formar). Min blev inte kladdig alls... nästan som chokladsockerkaka men bättre än sockerkaka brukar bli när jag ska göra sådan, hm.

(6-8 bitar)

3 dl strösocker
2 ägg
2 msk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
75 g smör/margarin
2 dl vetemjöl

garnering: 1 msk florsocker

Sätt ugnen på 150°C. Smör en bakform (ca 20cm i diameter) och pudra över lite vetemjöl.

Rör ihop strösocker, ägg, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner smält smör och blanda i vetemjöl till sist.

Bred ut smeten i bakformen.

Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Låt kakan svalna och pudra över lite florsocker.

Servera gärna kakan med kardemummagrädde, hackade valnötter... eller bara med lite vanlig lättvispad grädde.

Moroschips

Annette har hittat ett recept på söta morotschips som verkar spännande. "Funkar säkert att torka i olla" skriver hon. Så jag provar...

1 morot
1,5 dl socker
1 dl vatten
1 msk citron

Moroten skivas tunnt med potatisskalare, osthyvel eller vass kniv.
Koka upp en sockerlag på socker och vatten och låt svalna något.
Lägg i morot och citron och låt "dra" i 15 min.
Lägg på bakplåtspapper och torka i ugn 80˚C  några timmar eller över natt. Jag torkade i torkapparaten på högsta värme.

Så här vackert blev det när jag torkade två olika färger på morrötterna.



MayOlikas Fudge

200 g mörk blockchoklad <50%>

1 tsk vaniljpulver/2 tsk vaniljsocker
1 påse rosa tomtar (till jul) eller 2,5 dl minimarschmallows
70 g torkade blåbär eller tranbär

Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med aluminiumfolie. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något.

Rör ner vaniljpulver/-sockret. Blanda sist i klippta tomtar eller marshmallows och de torkade bären. Rör inte för mycket för då smälter skummgodiset.

Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar.

Skär i rutor. Förvara i kyl.

Cecilias farmorkola

Fick precis det här receptet från Cecilia...

2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl socker
2 msk sirap
150 g smör
2 msk kakao

Koka upp och låt sedan sjuda, rör om då och då tills smeten håller kulprovet (124°) Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en seg och fast kula.

Häll smeten på en oljad plåt. Låt svalna och klipp/skär i bitar. Slå in i papper.

Ischoklad

200 g mörk blockchoklad
100 g kokosfett
2 ägg
Eventuellt rivet skal av apelsin

Bryt sönder blockchokladen och smält den över svag värme tillsammans med kokos­fettet. Låt blandningen kallna, men inte stelna.
Vispa upp äggen. Häll i chokladblandningen, lite i sänder medan du vispar kraftigt.
Smaksätt med exempelvis apelsinskal.
Häll smeten i knäckformar eller lägg den på smörgåspapper och skär den i rutor.
Låt ischokladen stå i kylskåpet tills den stel­nat.

Lördagsgodis

125 g blockchoklad
1 msk matolja
3 dl kalaspuffar/majsflingor/osaltade popcorn/rostat ris
små brödformar

Smält blockchokladen tillsammans med mat­oljan över vattenbad. Rör i "flingorna" och klicka smeten i formarna. Låt stelna.

Marshmallows

(ca 80 stycken)

21 gelatinblad
5 ¾ dl socker
1 ¾ dl vatten
½ dl honung
4 äggvitor (150 g)
(ev 2 tsk kanel ev rivet skal från 1 apelsin)
florsocker och maizenamjöl

Lägg gelatinbladen i rikligt med vatten.
Låt sockret, vattnet och honungen koka i en kastrull till dess att temperaturen uppgår till 131 grader. Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra kristalli­sering av sockret.
Vispa äggvitorna hårt och häll den varma sockerlagen över äggvitorna under fortsatt kraftig vispning.
(Smaksätt smeten med kanelen och apelsin­skalet). Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull. Häll gelatinet i smeten under kraftig vispning.
Häll upp marshmallowsmeten i en plastad form och låt den stelna i kylen under några timmar. Skär kuber av den stelnade smeten och rulla dem i florsocker och maizenamjöl.
© Sveriges Television 2002

Mikrogodis, typ "Daim"

(25-30 godbitar)

½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
½ dl ljus sirap
½ msk kakao
50 g smör/margarin
50-75 g hackad blockchoklad

Lägg alla ingredienser utom blockchokladen i en ganska hög form, som tål mikrovågor.
Laga utan lock på full effekt i ca 1 minut. Rör om. Kör vidare i 3 minuter till.
Häll försiktigt upp smeten på dubbelt bak­plåtspapper på en skärbräda. Ha en stekspade till hands och bred ut smeten så den blir ca 20 x 17 cm.
Strö över blockchokladen och stryk ut den efterhand som den smälter.
Ställ kallt.
Skär i rutor, när den nästan stelnat (tar ganska lång tid). Njut!

Mozartkulor

ca 25 st

125 g nougat
200 g mandelmassa
200 g mörk choklad

Skär nougaten i 25 små bitar. Dela mandelmassan i lika många. Tryck ut biten av mandelmassa i handen till en liten platta och lägg i en nougatbit. Tryck ihop mandelmassan och rulla den till en kula. Gör likadant med alla nougat- och mandelmassabitar.
Smält chokladen i vattenbad eller i mikro. Doppa kulorna och se till att allt täcks av choklad. Lägg Mozartkulorna på en skärbräda och ställ i kylen. Lossa kulorna försiktigt från skärbrädan och lägg dem i en burk. Förvara Mozartkulorna kallt.

Negerbollar

Ja jag vet, men de kallades ju så när jag fick receptet. Det blir ca 25 st.

100 g smör eller margarin
1 dl socker
3 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kokt kallt kaffe
Kokos, pärlsocker eller havregryn

Arbeta samman alla ingredienser till en jämn smet. Forma små bollar. Rulla bollarna i havregryn, kokos eller pärlsocker.
Ställ kallt för att stelna

Ischoklad

200 g mörk blockchoklad
100 g kokosfett
2 st ägg
Eventuellt rivet skal av apelsin

Bryt sönder blockchokladen och smält den över svag värme tillsammans med kokos­fettet. Låt blandningen kallna, men inte stelna. Vispa upp äggen. Häll i chokladblandningen, lite i sänder medan du vispar kraftigt.
Smaksätt med exempelvis apelsinskal.
Häll smeten i knäckformar eller lägg den på smörgåspapper och skär den i rutor.
Låt ischokladen stå i kylskåpet tills den stel­nat.

Knäck

En del av receptet från Leilas jul...
(50 formar)
2 dl socker
2 dl grädde
2 dl sirap
2 msk smör

Smaksättning
Traditionell:
1 dl hackad mandel
2 msk ströbröd
Choklad:
2 msk kakao av god kvalitet
Limeknäck:
Skal av 3 lime
Apelsinknäck:
Skal av 1 apelsin
Ingefärsknäck:
1 ½ tsk malen ingefära
Vaniljknäck:
1 urskrapad vaniljstång som får koka med i smeten.
Pepparkaksknäck:
1 rågad tsk pepparkakskryddor
Kanelknäck:
1 ½ tsk malen kanel

Blanda strösocker, vispgrädde, sirap, och kakao i en stor tjockbottnad kastrull med höga kanter.
Koka utan lock och rör om då och då tills termometern visar 122 grader eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast och hård. Koktid 20-40 minuter.
Tillsätt smör och eventuella smaksättningar. Häll smeten i en kanna och fördela knäcken i små formar (gärna ischokladformar så lossnar knäcken enkelt när det är dags att äta).
Låt knäcken stelna. Förvara i kyl.

Inges Fluff-Fluff

3 st äggvitor
2 dl socker
10 st gelatinblad (ev mindre)
Till garnering: kakao och kokos

Börja med att röra ihop kakao och kokos och bred ut hälften i en form. Blötlägg gelatinet i vatten. Vispa ägg och socker som till maränger. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem. Häll i gelatinet under visp­ning. Bred genast ut i formen och strö kakao och kokos över.
När det stelnat - skär i bitar.