Krukbröd

Recept från en kruka som blir två bröd

2,5 dl ljummet vatten
1 ägg
50 g jäst
1 tsk salt
7,5 dl mjöl (valfritt)

Smörj krukan med margarin ända upp till kanten
Jäs i 25 minuter i krukan
Grädda i 25 minuter i 225°C


Mitt recept (en stor och en liten kruka)
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
2 tsk salt
1,5 l mjöl
1 msk olja
1 msk honung

Jäste tills krukorna var fulla och tryckte därefter ner degen med ett finger. Satt in i kall ugn som jag satt på 225°C och gräddade tills de var mörka ovanpå - sänkte då temperaturen i ugnen till 200°C och när innertemperaturen var ca 94°C tog jag ut bröden det lilla före det större.
Lindade in bröden i handdukar medan de kallnade och diskade krukorna.

Brödtemperatur (innertemperaturer)

vitt bröd 92°C
ljust bröd 94°C
mörkt bröd 96°C

Camillas Knäcke/chips

2 dl majsmjöl
1 dl sesamfrön
1 dl solroskärnor
½ dl linfrön

½ dl rapsolja

2 ½ dl kokande vatten

Rör ihop alla ingredienser så det blir en blandning mellan smet och deg. Dela satsen i 2 delar och fördela på bakplåtspapper. 

Lägg ett bakplåtspapper över smeten och kavla ut tunt. 

Strö över lite flingsalt och pressa med pappret lite igen så det "går in" i smeten.

Sätt in i ugn 150°C i cirka 1 timme (den Camilla lät mig smaka hade hon haft inne i ugnen i 45 minuter).

Gahkku

Vet inte varifrån jag klippt ut detta.... men det ska bli 12-15 stycken

25 g jäst
5 dl vatten
50 g smält smör
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
ca 11 dl vetemjöl

vetemjöl eller grahamsmjöl till utbakning

Smula sönder jästen i en bunke. Rör i vatten, smör (gärna ljummet), sirap, sat och vetemjöl. Knåda till en smidig deg, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand, och låt jäsa under bakduk cirka 1 timme.

Lägg degen på ett bakbord och dela den i 12-15 bitar. Strö ut lite mjöl och kavla ut varje degit till en rund kaka. Kavla sedan med kruskavel på båda sidorna, så tunt som möjligt utan att kakan går sönder. Med mjöl under kakan så går den lätt att lyfta upp.

Hetta upp en torr stekpanna på medelstark värme och lägg den utkavlade kakan i pannan. Vänd när kakan blivit lite bubblig på ovansidan och fått färg på undersidan. Cirka 1-2 minuter på varje sida. Lägg kakorna under en bakduk och sedan i plaspåse om de inte ska ätas genast, de blir snabbt hård annars.

Myslibröd från Öland

2,5 dl mjölk
2 dl mysli
50 g smör/margarin
2,5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk honung
5 dl grahamsmjöl
5-6 dl vetemjöl

Koka upp mjölk, mysli och smör/margarin i en kastrull. Låt svalna till 37˚C.
Rr ut jästen i vattnet i en bunke. Blanda i mysliblandningen, salt, honung och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 18 bitar. Rulla ut dem till bollar. Lägg dem ganska tätt på två smorda (eller bakplåtspapper)plåtar. Nagga med en gaffel. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 225˚C.
Gädda i mitten av ugnen 12-15 minuter eller tills brödet har fått fin färg.
Låt svalna på galler under bakduk.

Drömstadslimpa

Det här var min sommarhälsning 2009 till bland annat mina kollegor.

Drömstadslimpan – värd en omväg till Rörstrands Café i Lidköping eller baka själv!


8 dl vetemjöl
3 dl fiberberikade havregryn
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
½ dl hela linfrön
1 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
6 dl naturell yoghurt

Blanda samman de torra ingredienserna väl.

Tillsätt resten och arbeta ihop till en smet.

Häll i smord form.
Grädda i 175˚C ca 45 minuter

Nedan fotot av vykortet som finns att köpa här med receptet på baksidan...

Olivbröd med lavendel, honung och potatis

Var på en vårrunda i Kinnekulleområdet och köpte kort av Lena A Linderholms akvarell ”Morgonbåt”
Spännande recept på baksidan så jag måste bara skriva in dem innan jag tappar dem.

700 g skalad, kokt potatis
½ msk salt
1 msk lavendelhonung
½ dl olivolja
100 g jäst
14-16 dl durumvetemjöl
125 g hackade gröna oliver utan kärnor
12 dl ljummet vatten
(1/2 msk grovt salt att strössla på brödet)

Mosa potatisen och blanda den med vattnet. Tillsätt jästen, oljan och lavendelhonungen. Rör runt till dess att jästen har löst sig. Tillsätt nu mölet, oliverna och saltet under omrörning till en jämn, blank deg.
Låt jäsa i minst 50 minuter.
Forma brödet till limpor. Låt jäsa 30 minuter. Strö över det grova saltet.
Grädda i 175˚C 30-40 minuter.

Klassiska engelska scones

Dinkelscones från scones.se. Jenny använde receptet med saffran, sen gjorde hon även grahamsscones (hälften vetemjöl hälften graham) med valnötter, och lite mindre vätska, enligt ett recept i vår kokbok.

Klassiska scones
7.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ägg
2 dl mjölk 3%
ägg, mandelspån och råsocker till pensling

1. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft (275 grader vanlig ugn?)
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. Vispa samman ägg och mjölk.
5. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
6. Platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.
7. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
8. Grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.

Kalljästa hälsomuffins

Hittade ett recept av Sara Begner i Coop Mersmak nr 2010 , men hade som vanligt inte allt hemma och ville ha dem klara lite tidigare - så det blev ett annat recept...

15 g jäst
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
1,5 dl torkade aprikoser (grovhackade)
1,5 dl torkade tranbär (hälften av dem grovhackade)
1 msk psyllium (loppfrö)
5 dl grahamsmjöl
några deceliter vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll på vatten och salt. Rör om. Tillsätt de torkade bären och frukterna och därefter resten av ingredienserna. Rör ihop till en kladdig deg (viktigt att den är riktigt, riktigt kladdig).
Klipp bakplåtspapper i fyrkanter 15-20 cm och tryck ner ett papper i en fördjupning på bakplåten och klicka i lite deg. Fortsätt med resten.
Lägg över en bakduk och låt stå i rumstemperatur ca 8 timmar (eller ställ in plåten i kylen och låt bröden jäsa över natten - i så fall måste den tas ut och stå i rumsvärme en timme innan de gräddas).
Grädda bröden i 25-30 minuter (mina behövde lite mer tid). Jag åt mina med bara lite smör och de blev jättegoda!