Claude Poss Coq au Vin

A little bit more difficult, but very delicious!
Lite mer komplicerat än kaningrytan -- ja det kan jag enkelt se... och vet att det är mycket delikat! Receptet på svenska i lila text nedan.

Préparation : 30 min + 12 h de marinade
Cuisson : 2 h 45

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 50 cl de fond de veau
- 1 verre à liqueur de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- brins de persil
- sel, poivre, muscade (facultatif)

PréparationLa veille, placez les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles. Arrosez de vin rouge, et ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrez. Laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.
Le jour même, égouttez les morceaux de coq, et épongez-les avec du papier absorbant. Filtrez la marinade, et épongez les légumes.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Retirez et remplacez-les par les légumes, et faites-les revenir 3 à 5 minutes. Saupoudrez de farine, et remuez bien.
Remettez les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées, et flambez au cognac. Versez le vin de la marinade et le fond de veau. Salez et poivrez.
A l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 2 h 30 à feu doux.
15 min avant de servir, faites dorer ensemble à la poêle anti-adhésive, les lardons et les champignons coupés en quartiers. Ajoutez cette garniture dans la cocotte.
Assaisonnez au besoin, et parsemez de persil ciselé.

Servez chaud.
Bon appétit !

 
Föreberedelser: 30 min + 12 timmar marinering
Tillagning: 2h45min :)
Ingredienser 8 pers.

1 tupp i bitar, ca 3 kg
250g fläsk
250g champinjoner
1 lök
2 morötter
2 kyftor vitlök
1 bukett kryddor (vanligtvis typ timjan, lagerblad, ev persilja, purjolök det kan vara lite olika kryddor som man knytit ihop till en bukett, så att den är lätt att ta bort efter tillagning)
1 flaska torrt rött vin
5 dl kalvbuljong
1 glas cognacslikör
3 msk olja
1 msk mjöl
persilja
salt, peppar och muskot (valfritt)

Dagen innan, lägg tuppen i en skål tillsammans med lök och skivad morot. Häll över vin och tillsätt kryddbuketten och några pepparkorn. Täck över och låt marinera i 12h i kylskåp.

Dagen för tillagning, ta upp tuppen ur vinet och torka av bitarna med lite hushållspapper. Sila marinaden och torka av grönsakerna.
Värm olja i en gryta. Bryn köttbitarna runt om.
Ta upp köttet och lägg i grönsakerna och stek i 3-5 minuter. Pudra över mjölet och rör om.
Lägg tillbaka köttbitarna och de krossade vitlöksklyftorna och flambera med cognac.
Häll i vinmarinaden och kalvbuljongen.
Salta och peppra
Lägg på ett lock när det börjar koka. Koka på svag värme i 2,5 timme.
15 minuter innan servering bryn fläsk i bitar och champinjoner (skurna i fjärdedelar). Lägg i ovanstående i grytan.
Smaksätt vid behov och strö över den hackade persiljan.
Serveras varm
Smaklig måltid! :)

Cashews Chicken

350-500g kycklingfilé skuren i bitar
1 st ovispad äggvita
1 tsk maizena mjöl

2 ½ dl cashewnötter
2 ½ dl matolja
¼ tsk mald ingefära eller 2 skivor färsk
1 st purjolök
1 msk torrt vitt vin
1 msk socker
3 msk soja
3 tsk maizena

Blanda äggvita, maizena och kyckling. Värm oljan till 175° och fräs nötterna guld­bruna, ta upp och låt rinna av. Blanda vin, socker, soja och maizena.
Fräs kyckling och purjolök, till­sätt ingefära, vinblandningen, nötter. Blanda väl. Servera omedelbart med exempelvis ris.

Saffransmarinerad Kyckling

(4 port)

ca 600 g kycklingfiléer, 4-6 st

Marinad
½ dl olivolja
1 dl ljus kinesisk soja
1 klyfta vitlök (pressad)
1-2 kuvert saffran ( ½ -1 g)
saften av en citron

Blanda marinaden i en ugnsfast form och lägg i filéerna. Låt stå ett par timmar. Vänd filéerna då och då.
Ställ in i 225° i ca 20 minuter, längre om filéerna är stora.
Det blir en saftig och god sky av marinaden!

Tandoorikyckling

(4 port)

1 st kyckling ca 1,2 kg
3 dl yoghurt
1 msk mald spiskummin
1 msk mald koriander
6 klyftor pressad eller finhackad vitlök
3 msk riven färsk ingefära
1 st medelstor finhackad gul lök
1 tsk gurkmeja
½ tsk mald kardemumma
½ tsk kajennpeppar
0,5 g saffran
1 msk paprikapulver
2 msk olivolja

Stycka kycklingen och drag av skinnet. Blanda samman alla ingredienser utom yog­hurt. Gnid in kycklingen med kryddbland­ningen. Häll över yoghurten och låt marinera minst 1 timme. Kan stå över natten i kylskåp. Stek sedan kycklingbitarna i en panna på spisen. Tänk på att alltid ha en inner­temperatur på 70°.
Servera med sallad och bröd. Kan också serveras med ris.

Kycklingburgare

(6 pers)

800 g kycklingfärs
3 st salladslök
9 klyftor vitlök
1 kruka korenader/persilja
1 msk sweet chilisås
2 msk soya
1 lime
6 hamburgerbröd
6 msk majonäs
Sallad
tomat
rödlök
mango chutney
mango
mynta
grekisk yoghurt

Burgare
Skiva det gröna på salladslöken i tunna skivor, hacka vitlök, chili och koriander fint och vänd samman med färsen.Smaksätt färsen med sweet chilisås, soja, skal och saft från hela limen, svartpeppar och flingsalt.Forma färsen till 6 stora burgare, gnid in dem med olivolja och flingsalt och grilla dem på bägge sidor. Grilla bröden och bred lite majonnäs på insidan av dem.Lägg på salladsblad, skivad tomat, skivad rödlök och kycklingburgare. Servera med mangodipp.

Mangodipp
Skala mangon och tärna den fint. Finhacka myntan och blanda samman samtliga ingredienser.

Annelies Kycklinggryta

Det här receptet har jag fått av Annelie Berggren-Jansson på Kållandsö och det är ljuvligt gott.

500g kycklingfiléer
3 msk currypasta, röd
1 burk cocosmjölk + vatten
3 st morötter
1 st stor rå potatis
1 burk bambuskott
1 burk vattenkastanjer
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
Paprikapulver
Salt
Lite socker

Strimla kycklingfilén och riv morötter och potatis fint. Hacka lök och vitlök.
Koka kycklingfilé, currypastan, cocosmjölk och vatten i wokpanna ca 10 minuter.
Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ytterligare 10 minuter. Om för starkt ta i lite mer socker säger Annelie.

Servera med jasminris.