Kaninrisotto

Småbitarna från kanin stekt i lergryta eller framdelen av en kokt kanin.
1 finhackad lök
2 msk smör + 1 msk smör
3 dl avorioris
5 dl buljong eller 5 dl vatten och buljongtärning
1 dl vitt vin
50g saffran
1 dl riven parmesan

Fräs löken på svag värme i smöret några minuter i tjockbottnad panna. Tillsätt riset och därefter efter ett par minuter vätskan. Rör om. Koka upp. Sätt på locket och låt koka sakta i 20-25 minuter utan att titta.
Lägg ner kaninbitarna, smör och parmesanen. Rör och låt stå och dra en en stund. Ev kan det behövas något lite mer vätska.

Kanin i lergryta

1 kanin (min vägde ca 1,2 kg)
500 g rimmat sidfäsk
1 lök
salt
peppar
timjan
1,5 dl grädde

Salta och krydda kaninen in- och utvändigt. Lägg hela kaninen med ryggen upp i den fuktade lergrytan och täck den med skivor av det rimmade sidfläsket (skar ganska tjocka skivor). Det som blir kvar läggs i botten bredvid kaninen.
Placera i kall ugn och ställ in ugnen på 250^ᵒC i 1,5 - 2 timmar (prova ev med provnål). Tillsätt den uppvärmda grädden och ställ in i ugnen igen i 10 minuter.
Ta upp kaninen och fläsket.

Ta bort benen ur kaninen. Lägg de små bitarna för sig och de större på ett serveringsfat. Använd de stora bitarna till den goda såsen. De små tillsammans med 1/3 av fläsket till kaninrisotto (se recept).

Sila såsen och smaksätt med peppar och salt om det behövs.

Benen används för att koka en fond - stoppade också i en liten bit ingefära, en liten lök och en morot.

Hilberts kaningryta

2 kaniner
3 buljongtärningar
1/2 - 1 påse mandel
200 g katrinplommon
1 burk krossade tomater
2 gula lökar
lite vatten

Dela ryggen i 5 bitar och benen i 4 bitar.
Stek köttet.
Tillsätt resen av ingredienserna och låt stå och puttra.

Kaningryta med rödvin

Fick köpa kaninkött av H. Hittade detta recept som jag gjorde om för att passa det jag hade hemma. Blev jättegott!

750 g kanin
300 g sidfläsk i skivor
2 st gula lökar i bitar
3 st vitlöksklyftor
1 näve torkad svamp
maizena
1 dl grädde
1 dl mjölk
Salt och peppar

Marinad
0,5 flaska rödvin (Château Virant 2001 Coteaux d'Aix-en-Provence)
2 msk torkad dragon
1 st liten gul lök
2 st lagerblad
1 msk torkad persilja
Blanda ihop marinaden och låt marinera köttet och fläsket i portionsbitar några timmar (eller över dagen/natten). Skar bort köttet från benen på kaninen - marinerade inte benen då jag marinerar i plastpåse och benen gör hål i påsen.
Bryn köttet och sidfläsket i lite olja. Bryn även benen från kaninen och låt dem koka med. När kött och fläsk börjar få fin färg bryn lök (jag lät även löken från marinaden brynas med) och lägg sist i vitlöksklyftorna.

Sila över marinaden, låt koka i minst 60 minuter. Om det bli för torrt späd med vatten.
Red av med lite maizena.
Avsluta när färdigkokt med att hälla över grädden och mjölken.

Claude Poss Kaningryta

Ah ! la bonne cuisine française... Det goda franska köket... recept på svenska med lila text längre ner.

Couper le lapin en morceaux.Les faire revenir (dorer dans de l'huile chaude). Réserver (enlever les morceaux de l'huile et les mettre dans un autre plat en attente). Faire revenir des lardons et de l'oignon haché. Remettre les morceaux de lapin dans la casserole (avec lardons et oignons). Saupoudrer de deux cuillerées de farine. Remuer. Ajouter un demi-litre de bouillon de volaille (bouillon Kub). Saler, poivrer, ajouter du thym. Couvrir.
Laisser cuire vingt minutes à une demi-heure.
Saupoudrer de persil frais avant de servir.
On peut accompagner avec des pâtes, des pommes de terre, des haricots verts... au choix.
Bon appétit !

Skär kaninen i bitar (ta bort hinnorna väl). Bryn i olja. Ta upp kötet och lägg åt sidan. Bryn fläsk och hackad lök. Lägg tillbaka köttet i grytan.Pudra över 2 msk mjöl och rör om. Tillsätt en halv liter hönsbuljong (av buljongtärning). Salta, peppra och tillsätt timjan. Sätt på ett lock.
Koka i 30-40 minuter.
Strö över färsk persilja strax innan servering.
Servera med pasta, potatis, harico verts...valfitt.
Smaklig måltid!