Lammfilé/Lamstek i chokladsås

Sista kortet - på får såklart...
På kort av Lena A Linderholms akvarell ”Klockklang i Provance” ur boken ”Proveance – tur och retur” av Lena A Linderholm

3 dl buljong – göra örtbuljong med persilja och vitlök om du inte har någon egen fond i kylskåpet.
2 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad purjolök
2 finhackade lavendelblad
2 strukna tsk lavendelhonung
1 msk finhackad färsk mynta
1 linten ruta bitter choklad – gära 70%
Svartpeppar och salt att smaka av med.

Blanda samman alla ingredienserna med buljongen i en liten kastrull. Låt sjuda i fem minuter så att det tar smak och blir lite simmigt.
Bryn under tiden lammfiléerna runt om med en matsked olivolja i en stor stekpanna. Sänk värmen och efter några minuter häller du buljongen försiktigt runt om filéerna. Låt det hela få ett snabbt uppkok.
Stekte en lammstek i ugn , späckad med vitlök och kryddad med salt och peppar. Vi skivade den och slog såsen över - underbart gott!

Servera tillsammans med getostpotatis? (undrar om jag måste läsa boken...) Gjorde en kall potatissallad med getost. På länken finns också ett recept på Rostad vitlöksmarinerad lammstek. Skulle varit godare med kokt potatis eller kanske ris - tror vi.

Lammgryta med aprikoser

Lammgryta med aprikoser
ca 700 g benfritt lammkött av t ex steken
olivolja
salt och nymalen peppar
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
(2 st själkar selleri)
1 ½ tsk malen spiskummin
½ tsk nystötta korianderfrön
1 kuvert saffran
2 tsk paprikapulver
1 st kanelstång
1 ½ msk färskriven ingefära
1 ½ msk kalvfond (från flaska)
5 dl vatten
150 g torkade aprikoser (ev ekologiska)
(1 dl skalad mandel)
1 msk pressad citronsaft
(4 msk färsk koriander)

Skär köttet i små bitar. Bryn i olivolja och salta och peppra. Ställ åt sidan.
Hacka lök och vitlök samt strimla ev selleri. Fräs i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Strö över kryddorna och låt dem fräsa med en liten stund.
Lägg köttet i grytan, tillsätt fond och vatten och koka på svag värme under lock i ca en timma. Rör några gånger under tiden.
Blötlägg aprikoserna i hett vatten 10 minuter. Låt dem rinna av. (Rosta mandeln i torr och het stekpanna).
Blanda ner aprikoserna i grytan och koka tills köttet är mör och aprikoserna är mjuka, cirka 20 minuter.
Smaka av grytan med citronsaft och salt.
(Vänd ner koriandern och strö över mandel. Servera med couscous). Jättegott tycker jag!!!

Lammstek med örter

Ca 2 kg lammstek
3 st vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 st citron
50 g rumsvarmt smör
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 125° — 150°. Putsa köttet. Skala och dela vitlöksklyftorna på längden i 3-4 bitar. Snitta steken och peta in vitlöken, jämnt fördelat. Dela citronen och gnid in steken. Rör smöret smidigt och bred det över steken. Strö över kryddor och salt.

Lägg steken på galler över långpanna. Stick in en stektermometer (se till att den inte går mot ben). Ta ut steken när termometern visar 70°.

Wiryas Mishwi kafta

(8 pers)

1 kg finmalen lammfärs
1 ¼ dl finhackad persilja
4/5 dl finhackad mynta
1 riven lök
salt och peppar
½ tsk kanel
½ tsk malen kryddpeppar
2 st ägg
olja till pensling

Till serveringen
tunnbröd
hummus be tahini (kikärtsröra)
tabbouli
eventuellt chili

Lägg kött, örter, lök, kryddor och ägg i en skål. Blanda noggrant och knåda i några minuter.
Pensla spetten med olja.
Dela blandningen i 8 delar. Forma två delar (hur stora beror på spettens storlek) blandning kring varje spett till två fingerliknande kaftas.
Grilla över kol eller under en mycket varm grill i ugnen till de är bruna på ytan och rosa inuti.
Strö hummus och tabboui på ett tunnbröd till serveringen. Lägg spettet i mitten av brödet och stänk eventuellt över med lite chili. Rulla ihop brödet hårt, håll det i ett fast grepp och dra ut spettet. Servera varmt.

Till kafta kan serveras spansk peppar som skivats fint och doppats i olivolja.
Kafta kan också serveras varma med yoghurt och sallad i stället för med bröd.