Inlagd fryst slanggurka ala Kristina O

1 gurka 

½ knippe persilja

Lag:

½ dl ättiksprit (12%)

2½ dl vatten

1½ tsk salt

½ dl strösocker

Skiva gurkan. Klipp persiljan. Rör ihop lagen kall tills sockret löst sig. Varva i burk och frys in.

Semitorkade tomater

Ett hopplock av olika recept - mest för att påminna mig själv om att göra detta när tomaterna mognat.

1 kg körsbärstomater/egna odlade tomater

1 hel vitlök
0,5 dl olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
ev basilika eller timjan

Halvera/skiva tomaterna. Lägg dem tillsammans med vitlöksklyftorna på en plåt med bakplåtspapper på. Ringla över olivolja och honung. Salta och peppra.
Sätt in dem i ugnen 125ºC  i 1,5 -2 timmar. Vänd dem efter halva tiden och pressa över vitlök.

Nedan också ett recept från Landleys kök

Torkade tomater i ugn med ramslök

 

 

1 burk på ca 4 dl

1 kg kvisttomater
1 msk flingsalt
15 blad ramslök - (provade med färsk rosmarin och vitlöksklyftor i stället)
2-3 dl riktigt bra olivolja 

Skölj tomaterna och skär varje tomat till fyra klyftor. Rada upp tomatklyftorna på ett bakplåtspapper på en plåt. Smula över salt.

Ställ in plåten längst ner i ugnen i 125° under ca 4-5 timmar. Nagga snittytan med en gaffel efter halva tiden – då rinner saften ur lättare. Beroende på ugn kan tiden variera – har de inte torkat tillräckligt är det bara att köra dem längre – om du vill semitorkade avbryter du tidigare. Börjar de bli brända – sänk värmen.

Låt tomaterna svalna och lägg sedan ner dem i en väl rengjord glasburk. Slå på olja och vänd ner strimlad ramslök. Sätt på locket och förvara i kylskåpet.

Inlagda morötter - prov

Åt jättegoda "inlagda morötter" på Skafferiet i Lidköping. Måste prova - men tror de var inlagda med vinäger kanske...

2 morötter

Lag
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
30 g färsk ingefära
1 kanelstång

Hacka ingefäran och kanelstången i lagen och koka upp.
Skiva morötterna fint.
Slå över den heta lagen och låt stå för kallna. 
Bör nog stå i kylskåpet ett tag innan de är färdiga.

Inlagd gurka eller pressgurka

Mamma kallade det inlagd gurka...

1 gurka
3 krm salt
2 msk ättiksprit
1 dl vatten
4 msk socker
vitpeppar
2 msk finhackad persilja

Skiva färsk gurka fint (skala den gärna lite slarvigt innan). Salta och låt saltet få stå och dra ur vatten ur gurkan så den blir lite mjukare. Blanda ättika, vatten och socker och häll detta över gurkan. Peppra lite och när maten är klar - i men persiljan. Gärna den som växt hemma...

Broccoli- och blomkålsgratäng

1 stort blomkålshuvud

1 stor broccoli
3 msk smör
3 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk (går bra att byta ut 2 dl till vatten från kokning av blomkål och broccoli)
1 ägg
0,5 tsk salt
1 krm vitpippar 
1 krm peppar

Koka upp en kastrull med vatten. Tillsätt 0,5 tsk salt.

Rensa broccolin. Skär loss buketter och dela de som är stora. Broccolistammen hackas i bitar, koka broccolin i ca 5 minuter.

Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör ut det. Tillsätt mjölken och rör ut den lite i taget medan det tjocknar (ta undan 2 dl av kokvattnet och tillsätt till ostsås). Låt stå och koka några minuter på medelvärme och rör då och då.
 

Häll av broccolin i ett durkslag. Lägg den avrunna broccolin i en gratängform. 

Rör ner den grovrivna osten i såsen. Tillsätt något kryddmått salt och vitpeppar. Ev. en nypa cayennepeppar.  Blanda grädde och ev. ägg i ett glas eller bunke och rör i det i såsen.
Slå ostsåsen över broccolin i gratängformen. 

Gratinera broccoligratängen i övre delen av ugnen (250 grader) tills broccoligratängen fått fin färg ca 5-10 minuter.

Tomatsallad med gräddfil

Inges:
Tomater
Rödlök
Dill
Kryddor
Gräddfil

Skiva tomaterna och rödlöken och hacka dillen. Blanda kryddor i gräddfilen och rör ihop med tomater och dill.

Min variant: 
Tomater
Purjolök
Grillkrydda
Gräddfil

Skiva tomaterna och purjolöken (fint). Blanda grillkryddan (Santa Marias) i gräddfilen och rör ihop med tomaterna.

Inges chokladsås

1 dl strösocker

1 dl kakao
¹⁄₂ krm salt
1 dl vatten
(vanilj)
(grädde)

 
Blanda socker, kakao och salt i en kastrull, blanda väl. Tillsätt vattnet och rör om så att allt blandas. Låt koka upp under omrörning.
Koka såsen på svag värme ca 5 min eller tills den är blank och slät.

Tillsätt eventuellt några droppar vanilj när den kokat färdigt.

Går att förvara bra länge i kylskåp.

Om man vill ha den mindre stark - tillsätt grädde men kom då ihåg att den får sämre hållbarhet.

Inges enkla grill och kycklingtillbehör

Fungerar som dippsås och till kyckling eller till wok.

Original Creme Fraich (fungerar med annan Creme Fraich också).
Sweet Chili
Blanda ihop. Mängd bestämmer du själv.Du får testa dig fram till vilken mild eller stark smak du vill ha.
Såsen är riktigt, riktigt god säger Inge och att den är lätt att göra är ett extra plus, eller hur?

Pelles Louisedressing

Min kollega i Trollhättan bjöd på den här dressingen.

3 dl gräddfil
3 dl lätt majonnäs
1 klyfta vitlök
1 tsk örtbukett kryddblandning
1 tsk dragon
lite salt och peppar

Morots-Tzatziki

1 l yoghurt naturell
2-3 morötter
½ tsk italiensk salladskrydda
½ -1 tsk salt
lite vitpeppar
3 klyftor vitlök (smaka av efter 2 st)
ev 1 msk citronsaft (om servera till fisk)

Sila yoghurten genom en duk i några timmar, gärna över natten. Riv morötterna ganska grovt. Blanda yoghurten och morötterna och smaksätt med kryddorna och pressad vitlök och eventuellt mer salt.Servas gärna till fisk kyld.

Tzatziki

1 l yoghurt naturell
3 st gurkor
1 msk salt
3 klyftor vitlök (smaka av efter 2 st)

Sila yoghurten genom en duk i några timmar, gärna över natten. Vasslan går att använda till att baka av!
Riv två gurkor ganska grovt och strö på saltet. Låt stå och safta sig tills yoghurten är klar. Sila bort vätskan av gurkan.
Blanda yoghurten och gurkan och smaksätt med pressad vitlök och eventuellt mer salt.
Skala sista gurkan slarvigt och skär i stavar eller skivor och servera till Tzatzikin.
Servas gärna kyld.

Jennys Svampsås

Ljuvligt gott!

ca 150 g champinjoner
½ lök
1 klyfta vitlök
2 msk margarin
1 dl matlagningsvin vitvinssmak
1 dl grädde
2 tsk soja
1 dl buljong
salt och peppar

Grovhacka svampen till såsen. Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i margarinet några minuter. Lägg i svampen fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt grädden och sojan. Koka upp. Späd med buljong. Red med vetemjöl och vatten, vid behov. Smaka av med salt och peppar.

Senap

4 msk senapspulver
3 msk socker
½ tsk salt
1 ½ msk ättika
1 ½ msk vatten

Rör ihop. Låt stå, utan lock, i ca 2 veckor.

Pepparrotstips från Gunilla Ström

Gör ett litet slag för den underbara roten!

• Blanda riven pepparrot och smör. Bred på smörgåsen.
• Stekt svamp och grovt riven pepparrot. Gott till det mesta…
• Crème Fraîche, kryddor (de du gillar) och pepparot - som dip.

Berits Gurkinläggning

4 dl ättikssprit
6 dl vatten
3 dl socker
2 msk salt
1 msk gula senapsfrön
10 st vitpepparkorn
1 krm natriumbensonat
Gurka

Berit tyckte det var självklart hur man gjorde - titta i en kokbok kanske....

Guacamole, 2 olika recept

3 st avokados
3 st tomater
½ gul lök
2 dl Crème Fraîche
½ klyfta vitlök, pressad
lite salt och peppar

Tärna tomat och lök fint. Mosa avokadon med gaffel. Blanda sedan ihop ingredien­serna.

Nedan recept hämtat 020226 från: http://www.grapevine.nu/cgi-bin/af2.cgi
(4 port.)
2 avokado
1 pressad lime eller ½ pressad citron
2-3 pressade vitlöksklyftor
ev. några droppar tabasco
salt
vitpeppar

Dela avokadon och ta bort kärnan. Mosa fruktköttet i en mixer eller för hand med en gaffel. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Lägg gärna tillbaka en kärna i skålen om du inte serverar genast, det motverkar att guacamole missfärgas.

Rörost

Mamma Agdas rörost från Medelpad
5 liter mjölk (standard, gammaldags eller ändå hellre direkt från bonden)
2-3 msk ättika (24%)
ca 1 dl socker
5-6 st kanelstänger

Värm mjölken nästan till kokpunkten. Häll i ättikan när mjölken börjar sjuda. Lägg i kanelen när det börjar klumpa sig. Rör ej för mycket från början. Om det blir en stor klump, dela den.
Häll i socker något senare. (Bränner lätt vid efter detta…)
Koka tills vasslan är genomskinlig och många klumpar bildats. Ta upp rörosten och lägg den i en skål, låt vasslan täcka den och förvara den kallt under lock.

Överbliven vassla kan frysas och med fördel användas senare till brödbak.

Honungsnötter

2 dl blandade nötter - man tar de som finns hemma
1 dl torkade bär
4 dl flytande honung (uppvärmd eller nyslungad)
Rosta nötterna i torr stekpanna på inte allt för hög värme. Ta från värmen och blanda i bären. Lägg nöt- och bärblandningen i väl rengjord burk med lock. Häll på honungen och förslut.

Hittade receptet i någon tidning och där stod att det var gott till saffranspudding bland annat.

Honungsmyntasås

Fyll en liten burk till hälften med honung. Värm honungen tills den är flytande (låt den inte stå på värme längre än så). Rör i så mycket hackad (eller fryst och smulad) myntablad som möjligt.

Honungslingon

2 msk honung
4 dl lingon
Blanda ihop och ät i stället för lingonsylt.
Är lite nyttigare så klart!