Gahkku

Vet inte varifrån jag klippt ut detta.... men det ska bli 12-15 stycken

25 g jäst
5 dl vatten
50 g smält smör
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
ca 11 dl vetemjöl

vetemjöl eller grahamsmjöl till utbakning

Smula sönder jästen i en bunke. Rör i vatten, smör (gärna ljummet), sirap, sat och vetemjöl. Knåda till en smidig deg, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand, och låt jäsa under bakduk cirka 1 timme.

Lägg degen på ett bakbord och dela den i 12-15 bitar. Strö ut lite mjöl och kavla ut varje degit till en rund kaka. Kavla sedan med kruskavel på båda sidorna, så tunt som möjligt utan att kakan går sönder. Med mjöl under kakan så går den lätt att lyfta upp.

Hetta upp en torr stekpanna på medelstark värme och lägg den utkavlade kakan i pannan. Vänd när kakan blivit lite bubblig på ovansidan och fått färg på undersidan. Cirka 1-2 minuter på varje sida. Lägg kakorna under en bakduk och sedan i plaspåse om de inte ska ätas genast, de blir snabbt hård annars.

Rimma

Tänkte kasta lite lappar som ligger i min vardagskokbok...

115 g grovsalt
1 tsk saltpeter
1 tsk socker
5 l vatten (ska täcka exempelvis skinkan)

Koka lagen.
Ska stå i 10 dygn - viktigt att se till att fläsket är täckt med lag.

Kaningryta med rödvin

Fick köpa kaninkött av H. Hittade detta recept som jag gjorde om för att passa det jag hade hemma. Blev jättegott!

750 g kanin
300 g sidfläsk i skivor
2 st gula lökar i bitar
3 st vitlöksklyftor
1 näve torkad svamp
maizena
1 dl grädde
1 dl mjölk
Salt och peppar

Marinad
0,5 flaska rödvin (Château Virant 2001 Coteaux d'Aix-en-Provence)
2 msk torkad dragon
1 st liten gul lök
2 st lagerblad
1 msk torkad persilja
Blanda ihop marinaden och låt marinera köttet och fläsket i portionsbitar några timmar (eller över dagen/natten). Skar bort köttet från benen på kaninen - marinerade inte benen då jag marinerar i plastpåse och benen gör hål i påsen.
Bryn köttet och sidfläsket i lite olja. Bryn även benen från kaninen och låt dem koka med. När kött och fläsk börjar få fin färg bryn lök (jag lät även löken från marinaden brynas med) och lägg sist i vitlöksklyftorna.

Sila över marinaden, låt koka i minst 60 minuter. Om det bli för torrt späd med vatten.
Red av med lite maizena.
Avsluta när färdigkokt med att hälla över grädden och mjölken.

Lyxpotatismos (La purée de pommes de terre de J. Robuchon)

(6 personer)

1 kg potatis (Rattes)
250 g smör
2-3 dl mjölk
grovsalt (10 g per liter vatten)

Koka potatisen hel, i saltat vatten. Häll av vattnet och skala potatisen. Pressa i potatispress. Torka potatisen i en panna på mycket låg värme i 4-5 minuter, rör om ordenligt hela tiden.

Skär det kalla smöret i små bitar och blanda ner i moset lite i taget. Rör kraftigt för att få in smöret i moset för att göra det slätt och krämigt.

Avsluta med att blanda i den kokta mjölken i en fin stråle, vispa samtidigt kraftigt tills all mjölk är ivispad.

Ät i små mängder, gott utan någonting till.

Grilljering till julskinka

1 st ägg
0.5 msk grov senap
3 msk fransk senap
2 dl ströbröd
1 dl farinsocker
1 msk rosmarin, torkad
1 msk vitvinsvinäger
Kvistar av färsk rosmarin på toppen

Sätt ugnen på 225-250 ˚C, övervärme.
Blanda ihop allt till en smet.
Täck skinkan med grilljeringen och stick ner buketter av rosmarin.
Griljera i ugn tills allt fått en fin färg.
Passa din skinka noga så att det inte bränns.

Baklava

Jenny och jag köpte jättegoda syriska baklava på julmarknaden i Lidköping. Ska fortsätta leta efter det receptet.
Tänkte jag skulle prova och hittade två recept som lät bra att blanda. Så här gjorde jag:

(25 bitar)
12 st yufkadegark (hittade färsk) går bra med frysta filodeg
150 g smör, smält
2 msk rapsolja

Fyllning
4 dl nötter (jag hade pekan- och paranötter
2 dl cashewnötter
150 g mandelmassa

Sockerlag
1 dl råsocker
1 dl av min honung
1 dl vatten
skulle nog ha varit gott med citron som i detta recept i Leilas recept var det förslag på apelsinblomsvatten.

Tillagning
Rosta cashewnötterna. Mixa de orostade nötterna tillsammans med mandelmassan och tillsätt sist de rostade cashewnötterna
Pensla en ugnssäker form eller liten långpanna, ca 20x30 cm, med  oljan. Lägg 4-5 ark filodeg i formen och pensla rikligt med smör mellan varje. Fördela hälften av nötblandningen över och platta till.
Lägg på ytterligare 5 ark deg med smör mellan varven.Täck med resten av fyllningen och till sist ett nytt lager av 5 ark deg.
Skär degen (går kanske lättare om den får stå svalt ett tag) i lämpliga trekanter.
Grädda i 175˚C. Skärdegen i rutor eller trekanter. Grädda mitt i ugnen ca 40 min.
Mät upp ingredienserna till sockerlagen i en kastrull. Värm under omrörning och koka 1-2 minuter. Skeda den varma lagen över de gräddade kakorna så att den rinner mellan dem. Sätt in i ugnen ytterligare 5-10 minuter. Låt kakorna kallna innan de lossas från formen.

Jättesöta blev de --- ska nog minska på mängd sockerlag till nästa gång...

Rullströmming

Mamma kallade alltid den inkokta strömmingen för rullströmming. Och det är gubbens

500-600g rensad strömming
2 msk klippt dill

Spad
4 dl vatten
4 msk ättiksprit (2 mskt ättika 24%)
2 msk socker
2 tsk salt
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad.

Koka upp spadet. Rulla strömmingen med skinnet ut och med klippt färsk dill (går också med torkad) på strömmingens köttsida.
Lägg i en låg vid gryta med skarven ner.
Slå på det heta spadet. Lägg på lock och sjud på svag värme i 6-8 minuter.
Låt kallna i spadet.