Morots- och plommon marmelad

250 g plommon
250 g morötter
½ dl vatten
3 dl socker
(½ krm natriumbensonat eller kalium­bensonat)

Skölj och kärna ur plommonen. Skär dem i klyftor. Skala och riv morötterna.
Blanda plommon, morötter och vatten i en ”mikrosäker” skål. Tillaga på full effekt i 10 minuter. Rör om.
Blanda ner sockret och tillaga övertäckt på full effekt i 10 minuter. Rör om någon gång under tiden.
Häll upp på rena, varma glasburkar och sätt på lock.
Låt kallna snabbt.

Klas Kasslergryta

6 hg kassler
1 stor burk Crème Fraiche
1 förpackning ädelost
1 burk gröna ärtor

Skär kasslern i centimeterstora tärningar, som lägges i en kastrull tillsammans med Crème Fraiche. Tillsätt hela ädelosten i småbitar och låt allt sjuda tills osten smält. Lägg i ärtorna den sista tiden så de hinner bli varma. Serveras med fördel tillsammans med ris och sallad.

Pia Roslunds Rosmarinmarinerade Fläskfilé

(15 port) och man ska nog göra ganska stor sats då det är lite jobb med den.

3,5 kg fläskfilé
6 msk smör

Putsa filéerna, bryn dem i smör. Lägg i ugnsfast form och stek dem till 65-70°C innertemperatur (lätt rosafärgad) ca 30-40 minuter (överstek ej) i ugn i 175°C.

Marinad dag 1
2 liter vatten
1 ¼ dl salt (150 g) eller 1 ½ dl grovsalt
6 st skivade vitlöksklyftor
2 tsk grovmalen vitpeppar
10 rejäla kvistar rosmarin alt 3 msk torkad

Koka upp marinaden. Låt svalna. Lägg ned de hela filéerna i lagen. Förvara kallt i 12 timmar. Häll sedan bort marinaden.

Marinad nummer två
3 st citroner (strimalt skal, se nedan)
4 dl olivolja
4 msk färsk rosmarin alt 2 msk torkad
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk grovmalen vitpeppar

Strimla av citronskalet med en potatisskalare. Förväll dem i ½ minut och häll av vattnet. Blanda i resterande ingredienser till en marinad.

Skiva filéerna tunt 4-5 mm och häll över marinaden ca 2 timmar före servering.

Potatisgratäng är gott till.

MESSMÖRSSÅS

Letat länge efter ett recept på messmörssås  - åt på en fäbod och den såsen kokades länge över öppen eld och åts till bröd som också gräddades över öppen eld (i södra Jämtland tror jag)... hittade ett recept här...

Hoppas det är den här såsen jag tänkte mig!

4 dl mjölk
1 msk smör (25 g)
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 rågad msk messmör
 
Vispa ner allt, värm upp, vispa och låt sjuda försiktigt, tillsätt smör sist.
Det smakar inte Messmör, med 1 msk, bara en godare sås.

Vallört

Fick igår reda på vad mina stora vackra blommor heter - Vallört... och se här vad man kan använda dem till:
Fagerdala Trädgård Vallört-min-bästa-läkeört

Nu är det bara ut och gräva - har ju massor både runt huset och i gamla gödselstaden.

Sallaten - (sillsallad utan sill - rödbetssallad utan klet)

Mamma Agda gjorde en god sallad utan recept, vi har försökt komma ihåg vad som var i den och nedan blev riktigt gott.

400 g inlagda rödbetor
10 skivor inlagd gurka
1/4 Lök
1 äpple Granny Smith
1 kokt morot ganska stor
2 kokta potatisar
Lite vitpeppar
Rödbetsspad

Garnering
1 ägg
vispad grädde

Alla ingredienserna skärs i ungefär lika stora bitar. Läggs i en form och pressas ihop (lägg något tungt ovanpå)- gärna över natten.
Garnera med hackat ägg och vispad grädde.
 

Financiers

Såg ett spännande recept på Financiers i Granngårdens tidning - tänkte att det går säkert att Googla fram detta men hittade i stället detta, som jag kallar för Recept 1, från "I mitt franska kök". 

Tur jag rivit ut receptet - skrivit in det som Recept 2 (fast recept 1 verkar ju mycket lättare). Skulle tro att detta recept kanske kommer från boken "Den franske bagaren - surdeg mat kärlek" av Sébastien Boudet.

Recept 1
70 g smör
125 g strösocker
125 g malen mandel
20 g mjöl
2 tsk matcha-thé (kan givetvis uteslutas, det blir goda kakor ändå)
2 ägg
Smält smöret. Blanda socker, mandel, mjöl och matcha-thé. Tillsätt äggen och det smälta smöret.
Pytsa ut i något slags småformar och grädda i 180°C cirka 10 minuter, men passa dem noga.

Smält smöret. Blanda socker, mandel, mjöl och matcha-thé. Tillsätt äggen och det smälta smöret.
Pytsa ut i något slags småformar och grädda i 180 graders ugn i ca 10 min. Gräddningstiden beror förstås på ugnen och på formarna, så passa dem noga.

Recept 2
280 g florsocker
190 g mandelmjöl (eller malda skållade mandlar)
90 g vetemjöl
270 g äggvita (ca 9 stycken)
190 g smör
grovhackade nötter till garnering

Sätt ugnen på 180°C. Sikta ner florsocker, mandelmjöl och vetemjöl i en bunke. Rör ner äggvitan i mjölblandningen tills du får en slät massa.

Smält smöret under konstant vispning till det har en gyllenbrun färg och en nötaktig doft. Häll ner det varma smöret, lite i taget, i mjölblandningen under omrörning.

Fördela smeten i 25 små kakformar nästan hela vägen upp till kanten och strö över några grovhackade nötter.

Grädda kakorna i cirka 12 minuter i ugnen.

Ta ut kakorna ur formarna och låt dem svalna på ett galler.

Räksoppa

 4 port. Vet inte varifrån jag fått receptet, men jättegott.
 
2 msk smör
1 grovt riven morot
2 msk mjöl
1 buljongtärning
5 dl vatten

150-200 g räkost

1 burk crème fraiche
200 gram skalade räkor
Dill
Riv moroten och fräs mjuk i smör. Tillsätt mjöl, slå på vatten
och buljongtärningen. Låt koka 3-5 minuter. Tag grytan av spisen och
rör i övriga ingredienser utom dillen. Värm åter grytan någon minut så
Räkorna och blir varm, klipp ner dill.
Servera ett gott bröd till.
Smaklig måltid!!